5 Second Espresso
Sebagai barista, mungkin kamu sudah hantam dengan permintaan tamu yang ‘luar biasa’. Meskipun tidak semua permintaan tersebut bisa dikabulkan, namun ada banyak trik kilat yang bisa kamu pelajari supaya servis kamu tetap maksimal. Ini salah satunya: Jadi Apa 5 second espresso itu? Kalo di istilahkan secara umum sebenarnya enggak ada atau enggak terbiasa juga dengan teknik 5 second ini. Term ini sudah dari beberapa waktu kebelakang dipake di Seniman buat trik bikin espresso. Kalo diluar kayanya istilah ini apa ya? gak ada kayanya. Gimana istilah 5 second ini berasal? Jadi dulu ada customer seniman yang mau espresso yang gak terlalu asam (acidic). Nah, gimana caranya kita bisa mengakomodir request special seperti ini? Sebenarnya ada triknya sendiri, yaitu kita potong tuh lima detik awal waktu brewing espresso. Daripada kita bikin blend atau cari kopi khusus atau pusing mikirin grind size dan faktor-faktor lainnya, kita menggunakan trik simple ini. Dari sana dan sampai sekarang, kita ajari ke junior-junor barista di seniman. kita tau ukuran yang customer minta, diluar hal itu kita seperti biasa memakai perhitungan yang sudah jadi term pembuatan espresso. Apakah 5 second espresso bisa disebut sebagai kalibrasi? Istilah atau trik ini dipakai buat mengenali spesifikasi layer rasa yang keluar dari setiap 5 detik proses brewing espresso. Karena meskipun hasilnya 25-50ml, rasa espresso yang keluar setiap 5 detik sepanjang waktu ekstrasi sebenarnya berbeda-beda. Nah, untuk kita ketahui perbedaannya, kita tinggal siapkan 5 gelas, kemudian kita taruh 5 gelas tersebut secara bergantian ketika cairan espresso keluar. Jadi bukan […]
0Read More