Loading Post...

You have reached the bottom. Let’s shuffle the article!

Post Not Found

The Playlist

    Happening Now : Coffee’s Fourth Wave


    Baca dalam bahasa indonesia

    From the mass consumption of Robusta coffee of unknown origin, to specialty Arabica coffee from known origin, coffees’ 4th wave is washing over us. The very people that produce coffee are now drinking ‘origin’.

    The locus of coffee experimentation is shifting away from coffee consuming countries into coffee growing countries. Local knowledge, regional connections and increased disposable income are changing the global coffee market in ways that are just beginning to be appreciated. By farming, processing, roasting and brewing coffee with an intimate understanding of their products origin, people in coffee growing countries are opening new flavours for the world to explore.

    Throughout Central America, South East Asia and Africa radical developments in coffee processing are leading this prominent “global south” trend. Micro- lot processing, specialty coffee roasting, single origin cafes, experimental product design and a growing middle class are all pointers to change.

    0
    Read More

    Coffee Conversation With Dr. Jeffrey Neilson


    If you think Indonesia’s booming specialty coffee sector means a better deal for farmers, ask first whether ‘Indonesian coffee farmers’ even exist

    For the coffee cognoscenti, it’s well-known Indonesia is the world’s fourth largest coffee producing nation. They may be less familiar however with the fact Indonesia is the world’s fastest-growing coffee retail marvket, and the fifth largest by retail volume. Between 2012 and 2016, coffee franchise outlets and specialty coffee shops doubled, to 1,083 and 1,025 respectively, according to market researcher Euromonitor International. Starbucks now has 240 outlets across the country, Indonesia’s Maxx Coffee has 70 since opening in 2015, and Excelso has 65. With the number of independent coffee shops and roasters that have popped up in urban areas in the past year alone, the archipelago’s current total must surely now be nudging 1,500.

    “There has been massive change in the Indonesian domestic market over the past ten years,” says Dr Jeff Neilson, a geographer at the University of Sydney who has lived, studied, worked and researched In Indonesia over the past 25 years, and researched and published about the nation’s coffee industry since 2001. “Ten years ago, all good quality Arabica was exported. You’d go toany of these [coffee growing] regions and there’djust be fairly consolidated export firms often linkedto international traders, and they were responsible for quality control systems. All the good quality coffeewas being fed into the international specialty sector,”Jeff explains.

    Despite the unquenchable thirst for specialty coffee and café culture in Indonesia’s urban areas, domestic demand for instant coffee mixes still reigns. Euromonitor reported off-trade sales (transactions with supermarkets and smaller food retailers) grew at a slightly faster rate than on-trade sales (transactions with cafés, bars, hotels and restaurants) last year.

    0
    Read More

    The Hands Behind the Brew


    Nestled underneath stretches of pine trees lies a secret patch of small Arabica coffee farm, which is operated by an equally small number of farmers.

    The local villagers have been farming in this area for decades. Yet Arabica coffee is relatively new to this land, only less than a decade old.

    Atmosphere is very lush (1200 amsl).

    Nourished by mountain spring water and fertile soil, exotic plants, from cloves, vanilla orchids,

    to avocados, have flourished on the hills of this sleeping volcano. For over a century, this natural ecosystem has been a sanctuary for various animals, including wild luwak, by providing them with enough food to live for generations.

    But humans are her best friend and also her biggest enemies. Hikers and climbers are known to frequent this area, sometimes even hunting the wild. It is not a surprise that humans are by far the most immediate threat this land has.

    0
    Read More

    Ngopi di Tempat yang Semestinya


    At Gembongsari, a coffee village in Banyuwangi, coffee is enjoyed right at the coffee farm. However, this statement wasn’t true just few years ago. Even with 1,750 hectare of coffee farm, farmers often preferred to sell green beans in much cheaper prices. A local community organization called HIDORA began educating farmers on the financial and cultural value of coffee so that farmers can gain better control over prices.

    Education includes workshops and discussions to reevaluate Gombengsari’s potentials in the coffee industry. Coffee tours to the plantations were organized, where farmers and local villagers could showcase their traditional brewing skills. In 2016, coffee and culture festival was held and received enormous national, regional, and international media attention.

    0
    Read More

    Kopi Wanen dari Dusun Senja


    All poems are in Indonesian. Click to read summary in English.

    Keempat puisi ini adalah tentang Kopi Wanen, sebuah kopi lokal dari daerah Bali bagian barat. Nama Wanen berasal dari kata berani dalam bahasa Bali. Disebut wanen karena kopi ini mampu disajikan sendiri tanpa susu, krim, ataupun gula, tidak perlu kue, ataupun hidangan pendamping. Cukup kopi yang diseduh dengan suhu yang pas maka pelanggan mampu menikmati dan merasakan manfaatnya. Kopi Wanen merupakan salah satu kopi lokal dari Dusun Senja di Jembrana, dan diramu oleh Nanoq Da Kansas, pemilik kedai Rompyok Kopi. Kedai kopi ini berada di daerah perbatasan atau ujung barat Pulau Bali dan sering disinggahi oleh berbagai pelanggan mulai dari sopir truk hingga pejabat, bahkan pengelanan yang hendak menyebrang.

    0
    Read More

    A Traditional Method For Making Coffee


    The hole in the road was so big and so deep that some said faeries, fay, fata, dryads, imps, leprechauns, goblins, hobgoblins, gremlins, sirens, enchanters, nymphs, pucks, elves, brownies, pixies, genies, peri, sprites, bogies, nisses, what’s in a name, a rose by any other would smell as sweet, these being but spirits of the air, thin air, watery water, the fulsome earth, the burning flame, the shrieking lightning, the furry, feathered, scaled and skinned creatures, large and small, the animalcules, microbes, the spaces between atoms, particles of indeterminate existence, form, name, busy enabling the forest in the hole’s most abundant thrivingness, that some had said these elemental spirits were refugees of the removal of the once-vast expanse

    0
    Read More

    Sehari untuk Kopi Harian


    Read in English

    Untuk yang sudah mengenal kopi, tidak sedikit yang menjadikannya sebuah candu. Contohnya saya, tidak mungkin satu cangkir saja yang dihabiskan. Seperti yang dikisahkan dalam karya ini, minimal tiga cangkir, baru terpuaskan. Satu cangkir untuk menemani pagi, satu lagi di siang hari ketika berkarya, dan malam hari kala bercengkrama dalam hangatnya pertemanan.

    Kini banyak kawan-kawan yang membuka ruang untuk menikmati kopi, yang artinya saatnya berpetualang; menikmati masing-masing kedai kopi dengan atmosfer ruang yang beragam, agar wawasan meluas seperti angkasa. Semoga karya yang terinspirasi kopi ini, turut menginspirasimu untuk berpetualang memperluas wawasan. Atau paling tidak, menginspirasimu untuk mengenal kopi agar tumbuh rasa sayang pada kopi dan Indonesia. Karena katanya: tak kenal maka tak sayang . Selamat menikmati!

    0
    Read More

    The Rwa Bhineda Of Bali Coffee Culture


    According to Sangtu (Sang Ketut of Bali Silent Retreat), Rwa Bhineda is akin to the dualism of Indian philosophy or to the Ta o of Chinese philosophy. Rwa Bhineda is the Balinese philosophy for the harmony of opposites.

    In this essay, two trending coffee scenes are presented as contrasting perspectives. As in true Rwa Bhinedafashion, neither scene is good or bad, and each one needs to coexist to bring balance and order. On one side of the duality spectrum is the modern and creatively inclined, Helmen Coffee in the capital city Denpasar. On the other side is the surprisingly refreshing beach anti-stereotype, Infinity Coffee in the seaside resort town of Sanur.

    0
    Read More

    Good Coffee is Good for Orang Utan


    Baca dalam bahasa Indonesia

    Sumatra is an environmentally rich, geographically turbulent region. Quite recently, a mere hundred thousand years ago, the most powerful volcanic explosion the Earth has ever experienced created the world’s largest caldera, which became Lake Toba, the world’s deepest lake. Another, smaller explosion created a peak in the middle of the lake, which crumbled to form Samosir Island, the largest inland island in the world.About 50 km south lies the sub-district of South Tapanuli, hilly and densely forested, home to the endemic, critically endangered, Tapanuli orangutan. It is also home to the Mandheling and Ankola ethnic groups, part of the boisterous, extroverted Batak people. In the highlands, farmers grow Mandheling Ankola Sipirok coffee, known locally simply as Sipirok, sometimes using organic compost in plots intercropped with sugar palm, which gives Sipirok coffee its distinctive flavour.

    Sholi Pohan, a native of Sipirok and a coffee expert employed by Conservation International to design and lead training programs for coffee farmers, is intensely proud of the coffee produced in the region. He also believes it hasn’t yet achieved its full potential nor have its unique qualities been recognized by the high-end market. He says that farmers still don’t use optimal production techniques. From 2005 to 2012, following the tsunami he worked in Aceh in Takengon and the Gayo Highlands, where coffee is a major crop and large contributor to the economy.

    0
    Read More

    A Traditional Method for Making Coffee Part 2


    Plummeting, the rider, a short, thin fellow, thick black hair waved up in front as if startled at what it saw, a kind of rotting jacket, something resembling trousers, formed one aerial arc varying in trajectory with that of a nearby motorcycle, from which he had parted company, the motorcycle being an ordinary motorcycle that was neither a ‘duck’ nor a ‘street racer’ nor a large-capacity machine from one of the so-called iconic, global brands favoured by celebrities, politicians, generals and others of the criminal classes but, rather, a machine of modest horsepower, its livery dominated by a faded, patchy black, with remains of decals that might once have indicated the make and model but had long since given way to the rigours of the climate and neglect, its left-turn indicator continuing to blink as it had for days, weeks, months, years, unnoticed, uncared for, a sign of pure decoration, a party light.

    Use, the name deployed by most who knew him although his identity card, lost when dinosaurs still walked the Earth, had something entirely different written upon it, a name of many words of many syllables, heavy, burdensome, weighing him down, which had been forgotten along with the card, and so it was with some surprise that as he entered his arc, his cigarette firmly clasped between his lips, lips that had never enjoyed the art of kissing, kissing being unsupported

    0
    Read More

    Ibu-Ibu Mengurai Waktu


    Summary in English below.

    Pada umumnya, perempuan mengemban tugas sebagai sorter. Setelah panen, biji kopi akan dikeringkan di bawah sinar matahari selama satu hingga dua hari, kemudian disortir dengan tangan menurut kualitas biji mereka. Pekerjaan yang cukup melelahkan ini tidak banyak diperhatikan orang. Namun tidak seperti petani atau pekerja harian, ibu-ibu ini menerima penghasilan tetap sebagai full time sorter, sehingga banyak perempuan yang meminati pekerjaan ini.

    0
    Read More

    Pasca Gempa, Kelompok Perempuan Bangkit dengan Kopi


    Read in English

    Gempa adalah bencana. Namun bagi sekelompok kecil wanita di Lombok Utara, gempa adalah berkah yang terselubung.

    Berdasarkan data yang terhimpun dari Badan Nasional Penanggulangan Bencana (BNPB), gempa Lombok di bulan Agustus 2018 mengakibatkan kerusakan sebesarh 71.962 unit rumah, 671 fasilitas pendidikan, 52 unit fasilitas kesehatan, 128 unit fasilitas peribadatan dan sarana infrastruktur. Sedangkan data korban adalah 460 orang meninggal dunia, 7.733 korban luka-luka, dan 417.529 mengungsi. Perkiraan kerugian sementara yang dilakukan oleh BNPB akibat Gempa Lombok mencapai triliunan. Angka ini belum termasuk kerugian yang diakibatkan oleh penurunan kunjungan wisatawan lokal dan manca negara. Di tengah situasi kelam tersebut, warga yang masih selamat saling bahu membahu untuk bangkit, di antaranya adalah kelompok ibu-ibu yang berada di desa Medana, Lombok Utara. Sadar akan kerugian ekonomi pasca gempa, belasan ibu-ibu tersebut tidak tinggal diam. Kebiasaan mengolah dan menyeduh kopi untuk diri sendiri dan keluarga, membuat mereka bangkit dengan cara menjual kopi Robusta.

    0
    Read More

    Imas Suryati: Dari Mimpi Lalu ke Kopi


    Nama Imas Suryati mungkin belum terlalu familiar di telinga penikmat kopi di Indonesia. Tapi di ranah industri kopi spesialti, namanya pelan terdengar merdu. Sebagai salah seorang perempuan yang mengabdi pada kopi di hulu, awalnya Imas hanya ingin memupuk mimpinya berkeliling dunia. Siapa sangka, perempuan asal Bandung ini menemukan mimpinya ketika berkarir di dunia kopi, tepatnya di sebuah desa yang sederhana di Garut, Jawa Barat.

    0
    Read More

    A Traditional Method for Making Coffee


    Nah, so, everyone following so far? this little story, where we met our four friends, the fata, fey, peri, some of the names of these elemental spirits of the earth, water, fire, air, in the forest in the bottom of the hole in the road, that splendid emptiness bursting with denizens great and small, populating prolifically, the ghost who’s asking so persistently, increasingly plaintively, for a coffee and a smoke, and we think we’ve learned the traditional way to make that coffee, that’s not been given, not yet, as the spirits fizz and flash, puff and splash into facsimiles of Homo sapiens, it’s hard work, we can see, this change from electrons whirring this way into that way, rearranging through revolutionary evolutionary magic, I can’t think of a better word, and let me apologize for this, for it all, my inept telling of this very old tale, shuffled about through legerdemain, mirrored words too long in telling, flashes of light and smoke, tricks with water and tossings of dirt, a pack of cards flung into the oxygen mingling with gorgeous gasses cuddling, curling, cooling all these fevered appearances, happenings, hollerings, I’m only human, and now I’m sure you’re wondering how this tale you know so well from your grandmother or grandfather recounting it beside your bed…

    0
    Read More

    Petik Merah Saja: Kisah Gelang Merah dari Pangalengan


    Read in English

    Setelah gempa Pangalengan 2009, para relawan pencinta lingkungan Bandung bahu membahu bersama warga (yang juga petani kopi) menolong mereka yang terluka.

    Memasuki periode “trauma healing”, ternyata kebutuhan utama warga adalah bagaimana kembali hidup normal dengan penghasilan normal. Kebetulan saat itu kopi memasuki masa panen, artinya kegiatan memanen kopi sangat membantu proses “trauma healing” dan perlahan warga bergairah kembali. Harapan hidup kembali datang; ternyata pohon-pohon kopi tidak rusak dan tetap panen.

    0
    Read More

    Gayo adalah Putri


    Baca dalam Bahasa Indonesia

    Years before the Dutch came to the archipelago, it is assumed that Gayo, the idyllic village surrounded by a mountain range, was dense with coffee trees. Maybe the Arabs brought coffee seeds with them when they migrated to Aceh to compensate their needs for caffeine. Or the Indians, who had already been growing coffee in their own country, created small patches of coffee farms. Trading cities were the site for exchanging cultures, commodities, and information, and North Sumatra was the Mecca that connected the East and West since the 2nd BC. 

    0
    Read More

    Wanita-Wanita Penggerak dari Kaki Gunung Semeru


    Read in English

    Bicara tentang petani kopi berarti berbicara tentang petani secara keseluruhan. Sesuai dengan apa yang Jeffrey Neilson katakan di edisi awal kami: tidak ada istilah petani kopi. Karena kopi hanyalah satu dari beberapa komoditas yang ditanam untuk menunjang kehidupan petani sepanjang tahun. Maka itu ketika membicarakan tentang petani kopi perempuan pun, kita mesti melihat dari kacamata yang lebih luas, melewati peranan penyortir kopi yang identik dengan perempuan dan memasuki ranah domestik dan peranan sosial mereka.

    0
    Read More

    Ade Putri Paramadita: Menemukan Cerita dalam Kopi


    Read in English

    Bermuara pada bagaimana bercerita adalah cara untuk memberikan edukasi pada masyarakat, Ade Putri Paramadita memberikan suatu hal yang berbeda dalam mengulas makanan dan minuman. Di saat banyak orang berlomba-lomba menjadi food blogger, wanita yang juga adalah founder Beergembira.com ini enggan disebut blogger. Karena apa yang ia tulis bukan hanya ulasan makanan, melainkan beraneka ragam cerita tak terlihat di balik cita rasa yang ia cicipi. Kami menemui Kak Ade Putri untuk berbincang mengenai coffee storytelling, trend, dan saran-sarannya untuk anak muda yang sedang berbisnis kopi.

    0
    Read More

    A Traditional Way to Make Coffee


    Ada sebuah lubang yang sangat dalam di pinggir jalan. Di dalam lubang tersebut, hutan belantara tumbuh, dipenuhi berbagai macam tumbuhan dan binatang. Dan juga hantu manusia-manusia yang tak sengaja jatuh ke dalam lubang tersebut bersama motornya, mobilnya, dan truknya, lalu meninggal di sana. Ada juga segunung sampah: tas plastik dan sayur mayur yang membusuk, popok dan tissue toilet, dan banyak lainnya.

    Sampah-sampah itu dibuang ke dalam lubang tersebut oleh orang-orang sekitar. Empat roh di hutan tersebut – Bumi, Api (direpresentasikan oleh Petir), Air, dan Udara – mengambil wujud manusia. Manusia terakhir yang tinggal di sana, Pak Use, juga menampakkan diri sebagai hantu. Pak Use berkata kepada roh-roh di sana bahwa pertunjukan mereka sebagai manusia tidak begitu meyakinkan. Jadi mulailah Episode 4 dari Cara Tradisional Membuat Kopi…

    0
    Read More

    Rasa Itu


    “Kenapa Pak, kok ketawa?”
    “Hahaha… Kamu suka gula ya, Dik?” tanya Pak Gede sesaat setelah aku mencemplungkan sesendok gula ke dalam kopi.
    “Nggak sih. Aku kira Bapak ketawa karena aku memasukan gulanya kurang banyak.”
    “Bukan masalah memasukan gulanya.”

    0
    Read More

    Masa Depan Robusta Kita


    Read in English

    Di industri kopi kita, robusta ibarat selebriti yang kehilangan masa jaya. Kemudian ditemukan lagi oleh manajemen baru, yang bekerja keras menyulap si pesohor masa lalu menjadi nyala bagi panggung hiburan.

    Keberadaan robusta mungkin berbeda nilainya saat kita mendengar cerita-cerita usang kakek dan nenek kita di dapur. Ada secangkir kopi panas harum mengepul yang dituang di cangkir enamel. Secangkir robusta yang mengandung nikmat tanpa ukuran, formula, apalagi rumus-rumus pengukur kenikmatan.

    0
    Read More

    Es Kopi Susu: Memodernisasikan Robusta


    Read in English

    Kalau pernah menonton serial TV Si Doel Anak Sekolahan, pasti kita bisa menyaksikan kebiasaan ngopi bersama kerabat dan tetangga di pagi dan sore hari. Kebiasaan ngopi di Indonesia memang tidak hanya terjadi beberapa tahun belakangan. Kopinya sendiri boleh jadi Robusta yang gosong dan pekat atau kopi instan, tak masalah.

    Namun dengan datangnya coffee’s third wave yang mementingkan origin dan flavor profiles, kebiasaan ngopi pun berubah. Kita pun mulai melirik berbagai macam brand lokal yang mengusung kopi Indonesia, baik Arabika dan Robusta, yang disajikan dengan berbagai macam cara. Es kopi susu adalah salah satunya. Dengan harganya yang amat murah dan rasa yang bermacam-macam, tak heran sekarang es kopi susu menjadi incaran kafein banyak orang.

    0
    Read More

    Mohammad Fakhri: Menjuarai Kompetisi dengan Tangan Kiri


    Mohammad Fakhri, lelaki tangguh yang terlahir dengan satu tangan ini sudah mencecap manis dan harumnya kopi sedari SD. Bukannya diawali karena kesukaannya akan kopi , melainkan sang ibunda membuat dirinya meminum kopi di usia yang cukup muda. Sarjana Strata Satu Psikologi ini menuturkan bahwa menurut sang ibunda, dirinya memiliki kebiasaan tidur yang terlalu lama. Maka beliau pun ‘mencekoki’ Fakhri dengan kopi kegemarannya, yakni kopi sachet – Indocafe Coffee Mix, dan itu menjadi kopi pertama dalam kehidupan Mohammad Fakhri.

    0
    Read More

    Ibrik pun Bisa untuk Menyangrai


    Read in English

    Brebes, sebuah kabupaten yang terletak di Jawa Tengah pun tak luput dari pergerakan kopi ini. Memiliki wilayah terluas kedua se-Jawa Tengah, bawang merah adalah komoditas utamanya, namun kebun kopi juga pelan-pelan bertambah luas. Dengan semakin banyaknya penggiat kopi dari hulu ke hilir yang bersinergi, semakin banyak pula pemikiran yang dapat diselaraskan demi mengembangkan industri kopi kota Brebes. Malah, dalam kisah di bawah ini, perkembangan home roastery-lah yang berperan sebagai motor penggeraknya

    3
    Read More

    (2) Apakah kamu adalah seorang roaster rumahan?


    Read in English

    Ape perbedaan seorang roaster rumahan di Indonesia dan di negara Barat? Menyangrai di rumah sudah lama dikenali oleh masyarakat Indonesia. Namun, Gelombang Ketiga kopi mengubah itu semua. Begitu peminum mengerti bahwa kopi memiliki rasa yang berbeda tergantung pada originnya, misi untuk mengeluarkan dan memaksimalkan citarasa itu pun muncul. Ditambah lagi dengan internet dan belanja online, membeli green beans dalam jumlah kecil dari Afrika atau Brasil, bukan tidak mungkin lagi.

    0
    Read More

    Cara Nyangrai Santai


    Read in English

    Memang sudah semenjak dulu keluarga-keluarga di Indonesia menyangrai kopinya sendiri. Bukan hal yang aneh. Mereka mendapatkan biji kopi dari kebun sendiri atau kerabat, kemudian menyangrainya secukupnya. Tanpa alat pengukur yang macam-macam, bapak atau ibu ini sudah sangat terbiasa untuk mengandalkan indera mereka untuk menghasilkan kopi yang mewah di lidah. Ditambah lagi dengan fakta bahwa kopi yang fresh hanya bisa tahan satu minggu, menjamu tamu dengan kopi hasil sangrai sendiri sebetulnya adalah jamuan yang istimewa.

    0
    Read More

    Roaster Rumahan: Yosua Adetya


    Home brewers mungkin sudah banyak, namun tidak dengan home roasters. Untuk mendapatkan roasted beans yang menjajikan, seringkali kita melempar tugas itu kepada para roaster saja. Padahal, seperti menyeduh, menyangrai juga adalah keahlian yang bisa dipelajari. Dan hobi yang bisa jadi menyenangkan. Di seri ini, yuk berkenalan dengan beberapa roaster rumahan dan ngobrol tentang jenis mesin, green beans, metode sangrai, dll!

    0
    Read More

    Home Roasting: Goreng Saja Biar Ramai!


    Read in English

    Kalo dulu, orang roasting di rumah susah nyari kontak petani atau makelar biji kan. Kalau sekarang, petani aja punya sosmed. Mau macem apa aja ya ada tinggal pilih. Itu sih salah satu faktor yang membuatnya jadi trend.

    Sebagai pelaku bisnis dia juga tidak menutup mata pada sektor penjualan online sehingga produknya dapat dibeli melalui salah satu market place.

    0
    Read More

    Melda Zhang: Mengharumkan Nama Indonesia di Vietnam


    Read in English

    Jauh sebelum bendera spesialti kopi berkibar-kibar di banyak negeri, Melda Zhang dan rekan-rekannya adalah pecandu kopi yang gemar menikmati ragam kopi. Jatuh hati kepada kopi setelah mengunjung Takengon, Aceh Tengah, insting tajamnya mampu melihat peluang untuk membawa perempuan asal Sigli ini terbang jauh. “Awalnya, saya melihat bahwa kopi memiliki potensi bisnis yang besar. Apalagi Indonesia yang sudah pasti kaya akan biji kopi berkualitas. Di sana saya melihat peluang untuk menjual kopi. Meski, pada akhirnya kopi ini juga yang membawa saya ke Viet Nam dan memulai karir di sana.”

    0
    Read More

    Roaster Rumahan: Bayu Arya


    Home brewers mungkin sudah banyak, namun tidak dengan home roasters. Untuk mendapatkan roasted beans yang menjajikan, seringkali kita melempar tugas itu kepada para roaster saja. Padahal, seperti menyeduh, menyangrai juga adalah keahlian yang bisa dipelajari. Dan hobi yang bisa jadi menyenangkan. Di seri ini, yuk berkenalan dengan beberapa roaster rumahan dan ngobrol tentang jenis mesin, green beans, metode sangrai, dll!

    0
    Read More

    Part 5: Cara Tradisional Membuat Kopi


    Audio dan transkrip ada di bawah ini. Ringkasan Part 1-4: Ada lubang yang sangat dalam di jalan. Di lubang itu, hutan telah tumbuh, penuh dengan semua jenis tanaman dan hewan. Juga ada hantu manusia yang telah pernah mengendarai sepeda motor, mobil dan truk ke dalam lubang dan mati di sana. Ada juga tumpukan sampah: kantong plastik dengan sayuran busuk, popok dan pembalut wanita, dan banyak lagi. Sampah telah dibuang ke lubang oleh manusia yang tinggal dekat. Empat roh hutan — Bumi, Api (diwakili sebagai Petir), Air dan Udara — berbentuk manusia. Seorang manusia yang terakhir mati di lubang, Pak Yus, juga muncul sebagai hantu. Pak Yus memberi tahu roh bahwa tampilan mereka sebagai manusia tidak terlalu meyakinkan dan bahwa mereka seharusnya belajar lebih baik. Ia menawarkan memperkenalkan mereka kepada beberapa manusia nyata. Roh-roh unsur setuju dan naik ke atas lubang. Pak Yus mengantar mereka ke kebun kopi campur yang sangat disukai roh-roh. Selanjutnya, ia janji akan memperkenalkan mereka kepada pemilik kebun. Dan Episode 5 dari Cara Tradisional Membuat Kopi dimulai … Baca Part 1, Part 2, Part 3, Part 4 Oleh Rob Finlayson [SFX: deng deng deng] Dalang: Selamat datang, bapak bapak, ibu ibu, anak anak. Selamat datang di Bab 5 dari Cara Tradisional Membuat Kopi. [SFX: deng deng deng] D: Anda akan mendengar ada inovasi dalam pertunjukan: musik! [SFX: deng deng deng] D: Oke, ini cuman pralon besar dan pralon kecil. Plastik saja bukan kayu lama dengan noda enak. Produsernya adalah pelit banget. Kata saya kepadanya, pertunjukan ini akan […]

    0
    Read More

    Jenis-Jenis Processing


    Satu origin, ribuan rasa. Setidaknya, itu lah dasar dari berbagai macam processing yang ramai digarap dan dibicarakan untuk memberikan citarasa yang berbeda kepada beans yang sama. Processing sendiri adalah istilah untuk membedakan aktivitas fermentasi dalam kopi, yang di mana diketahui fermentasi inilah yang memberikan rasa kompleks pada kopi.

    0
    Read More

    Kopi Tradisional : Kokoh Berdiri Meski Digempur Kopi Modern


    Baca dalam bahasa Indonesia

    Nengah is the current owner of a small traditional Robusta roastery in Klungkung, Bali. Started in 1970, this family-owned business was closed down in 1986 for a saddening (yet common) reason that no one had the time and fortune to manage it. It was in 2002, Nengah, one of the owner’s children who previously worked as a bus driver, took over the business.

    With his own ways of managing and roasting, Nengah takes care and rebuilds this small roastery. He roasts only 10 kg a day, an amount enough to sell to his neighbors and to pay the bills. Even in his modesty, he is popular among the local communities as Nengah Gianyar, the only traditional coffee roaster from a district that doesn’t even grow coffee.

    0
    Read More

    Juria, oh Kopi Juria!


    Bagi masyarakat Colol, Flores, kopi adalah kehidupan. Tak pernah sekalipun hidup terlepas dari yang namanya kopi. Sebelum memulai hari dan bermimpi pun, orang-orang Colol, Flores, ditemani kopi. Sejak jaman nenek moyang masyarakat Colol Flores begitu akrab dengan kopi dan sejak kecil pun anak-anak di sana sudah dikenalkan dengan kopi sehingga tubuhnya begitu terbiasa dengan kopi bahkan hingga mereka dewasa tidak pernah gagap akan rasa kopinya.

    0
    Read More

    Home Roasting Guide


    Kadang kita lupa bahwa dahulu, orang menyangrai kopi tidak dengan mesin, namun dengan peralatan dapur yang sederhana. Waktu yang dibutuhkan juga sebenarnya tidak lama. Malah, dengan menyangrai kopi sendiri, kita bisa mendapatkan citarasa kopi fresh yang maksimal. Ikuti langkah-langkah di bawah ini untuk cara sederhana menyangrai kopi:

    0
    Read More

    Yuk! Cupping di Rumah


    Sudah mantap sangrai macam-macam kopi? Saatnya kita cupping! Cupping tidak hanya dapat dilakukan oleh lingkungan professional saja, namun juga di rumah untuk mengetahui kualitas biji dan kualitas sangrai kalian.

    Cupping di kalangan professional memang memiliki protokol yang cukup kompleks, namun tidak perlu merasa terintimidasi! Cupping bisa juga dilakukan dengan cara sederhana, di rumah, dengan cangkir yang ada, untuk kita menambah kosakata tentang rasa.

    0
    Read More

    10 Rules on Cupping


    Slurp! Pertama kali mengikuti cupping session, bunyi menyeruput yang kadang memekakkan telinga ini selalu mengundang tawa. Ada alasan mengapa. Ada juga alasan mengapa coffee cupping memiliki protokol yang cukup ketat. Namun cupping juga bisa dilakukan dengan santai, mudah, dan fun! Yuk ikuti beberapa tips di bawah ini untuk kegiatan cupping santai di rumah.

    0
    Read More

    Antara Value Chain dan Industri 4.0


    Read in English

    Radiv Annaba, akademis kopi yang sedang mempelajari seluk-beluk value chain, mengajak kita untuk berpikir kritis mengenai program-program pemerintah yang seringkali kurang implementatif. Dalam diskusinya bersama Indah Febryyani, ia juga menelusuri pentingnya mencari cara untuk mendapatkan data yang komprehensif yang bisa dimanfaatkan oleh berbagai pelaku kopi, hulu-hilir. Dengan Industri 4.0 yang semakin menyusup ke keseharian kita, apakah teknologi digital adalah solusi untuk menyeimbangkan value chain ini?

    0
    Read More

    No Delivery Apps, No Es Kopi Susu


    Read in English

    Sebuah kios kopi di Denpasar dipenuhi anak-anak muda yang mengantri panjang, menunggu gilirannya mendapatkan es kopi susu dengan gula aren dan jus alpukat di dasarnya. Di sebelah mereka, ada sebuah antrian yang lebih panjang lagi, dipadati oleh supir-supir ojek berseragam yang terkadang masih mengenakan helmnya, tangannya sibuk memastikan orderannya lewat handpone.

    0
    Read More

    Menceritakan Desa Pedawa Melalui Kopi


    Beragam latar belakang dan tujuan banyak orang menggunakan e-commerce. Mulai dari kemudahan dikenal oleh pasar di pulau seberang, transaksi jual-beli yang lebih ringkas, juga kesempatan bercerita tentang produk tersebut yang lebih banyak. Hal tersebut dibenarkan oleh seorang pengusaha desa Pedawa, Ketut Sudiarta, yang meneruskan usaha orang tuanya untuk memproduksi Kopi Moola Pedawa. Ketut Sudiarta pun menjelaskan bahwa memaksimalkan berbagai platform berjualan online sangatlah penting di zaman sekarang. Melalui e-commerce juga orang luar bisa mengenal dan tahu tentang kopi Pedawa itu sendiri.

    0
    Read More

    Pulang: Melihat Kopi Malino Dari Kejauhan


    Beberapa kali berbincang dengan petani yang sudah berumur, salah satu celoteh yang sering terdengar adalah bagaimana melanjutkan usaha pertanian jika anak-anak mereka memilih merantau ke kota besar. Memang tantangan di kota terkadang terlalu menggoda untuk anak muda. Namun sekarang ini, ketika dampak specialty menuntut perhatian yang lebih jauh ke hulu, kopi sendiri lah yang seringkali membawa para perantau kembali pulang.

    Mungkin kalian sudah kenal dengan Yolan Tirta. Kopi Enrekangnya, hasil dari kebun kopi ibunya, adalah salah satu kopi asal Sulawesi yang selalu terpercaya kualitasnya.

    1
    Read More

    Profil: Otten Coffee


    Membicarakan geliat industri kopi di Indonesia selama beberapa tahun terakhir tampaknya takkan pernah lepas dari satu nama e-commerce yang menspesifikasi dirinya terhadap bidang ini. Otten Coffee bergeliat sejak 2013 menjual beraneka biji kopi dan alat-alat kopi muncul bersama momentum paling tepat di saat kopi sedang hangat-hangatnya.

    Robin Boe dan Johni Kusno sebagai dua pendiri Otten Coffee melihat jeli kebutuhan pasar akan industri kopi yang bertumbuh ini. Alih-alih berdiam diri menjual biji kopi dan alat kopi secara off-line, pada 2014 keduanya memutuskan untuk menggeser Otten Coffee ke ranah yang lebih besar. Ranah e-commerce!

    0
    Read More

    Apa Itu Kopi Super Robusta Gesing?


    Bagi perkebunan kopinya sendiri, titik pertumbuhan pesat bermula sejak label Super Robusta melekat pada kopi dari Desa Gesing. Super Robusta sendiri adalah istilah untuk biji kopi Robusta dari Puslit Koka (Pusat Penelitian Kopi dan Kakao) yang berkualitas di atas rata-rata. Berbeda dengan Fine Robusta yang berkaitan dengan tata cara perlakuan dalam perawatan kopi, Super Robusta adalah varietas yang memiliki perakaran yang lebih banyak, lebih tahan parasit, dan lebih berpotensi untuk menghasilkan produksi yang lebih banyak daripada robusta biasa.

    0
    Read More

    Belajar Nyeduh Kopi di Rumah Tahanan


    Read in English

    Tahun 2017, saya bertemu dengan Pak Riyanto dari Kerabat Ngopi untuk pertama kalinya dan mendengar idenya tentang membawa kopi ke rutan (rumah tahanan). Kala itu saya hanyalah menjadi pendengar yang baik.

    Pembawaan Pak Riyanto tenang dan kalem, berbanding terbalik dengan idenya yang lantang. Tidak mencari popularitas, Pak Riyanto percaya betul bahwa siapapun berhak untuk masa depan yang lebih baik, meskipun mereka telah melakukan kesalahan yang dianggap fatal. Warga binaan rutan adalah salah satu golongan yang masa depannya “terampas”, namun Pak Riyanto ingin mengajak kita untuk memikirkan ulang pandangan ini. Pandangannya yang kuat inilah yang membuat pertemuan kami membekas di ingatan hingga saat ini.

    0
    Read More

    Digital Currency: Bye, Bye Pengepul Kopi


    Blockchain sebetulnya tidak serumit yang kita kira.

    Bayangkan sebuah sistem dari producer (coffee farmer) hingga consumer (kamu) yang transparan. Di mini market terdekat, kamu dapat menemukan sebungkus specialty coffee origin, lengkap dengan kisah sang petani kopi. Kamu tidak hanya belajar tentang daerah asal sang petani, namun juga berapa jumlah keluarganya, cita-cita anaknya, apakah sang anak bersekolah, apakah mereka sehat, hingga penghasilan petani kopi tersebut.

    0
    Read More

    Apakah design hanya tentang penampilan?


    Sedang gregetan ingin mendirikan sebuah coffee shop? Memang, dengan meningkatnya minat masyarakat untuk ngopi, specialty maupun bukan, banyak pelaku bisnis jadi ikut tergoda untuk membuka coffee shop sendiri. Namun, modern ini, orang tidak hanya datang ke coffee shop untuk menikmati secangkir kopi. Apalagi di kota besar, fungsi coffee shop beralih menjadi tempat bekerja, meeting, wawancara pegawai baru, sampai bengong yang berkualitas. Menciptakan kedai kopi yang cozy tidak lagi cukup. Faktor-faktor interior pun akan menentukan bagaimana pelanggan menggunakan space tersebut, seperti pencahayaannya, seberapa bising kedai, servis, musik, tata letak—the list goes on.

    Sebenernya apa sih formula design yang mendorong suksesnya sebuah kedai kopi? Dan apakah design hanyalah masalah penampilan?

    0
    Read More

    Sebuah Doa di Ladang Kopi


    Read in English

    Apa hubungan bertani dan spiritualitas? Bagi masyarakat Bali, hubungan ini sangatlah erat dan nyata. Tri Hita Karana namanya—prinsip masyarakat Hindu untuk menjaga harmonisasi antara manusia, alam, dan Sang Hyang Widhi (Tuhan). Ketika hubungan ini seimbang, maka masyarakat juga diuntungkan. Prinsip ini pun dipegang erat oleh para petani di Bali dalam menjaga sumber daya alam paling berharga—air.

    0
    Read More

    La Brûlerie: Galeri Apresiasi Kopi dan Rempah


    Dari luar, bangunan sederhana yang didominasi warna hijau dan putih ini mungkin terlihat seperti toko pernak-pernik kuno. Dengan jendela besar yang mempertontonkan isi kafe tersebut, seringkali orang salah kaprah dan mengira bahwa tempat ini adalah toko furnitur vintage atau semacamnya. Memasuki bangunan, kamu akan disambut dengan aroma rempah-rempah dan harumnya kopi hitam. Keduanya pun memiliki cerita tersendiri yang membekas di hati Mbak Chinta Imbran, sang pemilik. 

    0
    Read More

    Wae Rebo: Tarik Ulur Pariwisata dan Kopi


    “Pada bulan Maret 2014, dua petani dari Wae Rebo berkunjung ke Klasik Beans Garut,” Pak Eko bercerita. “Pada saat itu, tantangan terbesar Waerebo adalah kebun kopi yang sudah tak terawat karena desanya sudah menjadi desa wisata. Ketua adatnya pun khawatir dengan budaya kopi Wae Rebo yang hanya sebatas menjadi etalase untuk wisatawan, bukan untuk budidaya pertanian.”

    Kedua petani dari Waerebo tersebut kemudian menginap di Garut dan belajar berbagai hal tentang kopi, dari cara berkebun, macam-macam processing, dan teknik cupping bersama tim Klasik Beans.

    0
    Read More

    The Curse of Es Kopi Susu


    Freshly brewed rich Robusta coffee, sweetened and served with milk over ice. For many it may seem like just a simple, convenient drink to enjoy on the way to work, as an afternoon pick-me-up, or a late-night treat. But journalist Dimas Andhika Fikri has called the nation’s unquenchable thirst for es kopi susu “a phenomenon that has changed the face of the Indonesian coffee industry.”

    Many aspects have contributed to its immense, sustained popularity, which shows no sign of slowing. In Jakarta it received a mega marketing kick when Jokowi and his family visited Toko Kopi Tuku (considered the pioneer of the trend) in 2015; its ice cold stimulation suits our tropical climate; its milky sweetness appeals to those who might avoid stronger coffee; its quick preparation and packaging make it ideal for delivery; and at roughly Rp.18,000–25,000, it’s more affordable than traditional espresso-based beverages.

    0
    Read More

    Dusun Warosoba: Antara Kopi dan Adat-istiadat


    “Sebagaimana pada umumnya di Bajawa, cukup banyak acara adat yang berlangsung sepanjang tahun. Berbagai acara adat ini cukup erat hubungannya dengan pola hidup mayoritas penduduk yang memiliki kebun kopi. Acara adat di Bajawa meliputi upacara dan pesta, upacara adat sendiri biasa berlangsung di bulan Desember, Januari, dan Februari serta pada bulan Juni hingga awal Oktober,” lanjut Hasnah dan Mus.

    Pada bulan Desember hingga Februari biasanya dilaksanakan acara adat Reba, acara adat tahunan bentuk rasa syukur masyarakat suku Ngada terhadap leluhurnya. Acara adat reba ini juga merupakan acara adat yang diselenggarakan untuk menyambut pergantian tahun.

    0
    Read More

    Sampah Kedai Kopi… Dikemanain?


    Dalam dua tahun terakhir, pasti kita sering banget mendengar tentang trend eco living, baik di ranah industri maupun kehidupan pribadi. Kopi pun ikut menjadi sektor industri yang merasakan desakan untuk mendukung terciptanya konsep bisnis ramah lingkungan. Jadilah sedotan plastik ditukar dengan sedotan stainless atau bamboo, atau diskon untuk pembeli yang membawa tumbler sendiri. Apakah ini hanya trend sesaat? Bagaimana bisnis FnB dengan perputaran bahan baku yang cepat bisa mengurangi limbah industri mereka?

    0
    Read More

    Kopi di Tambang Koloni Oranje Nassau


    Siapa yang tidak mengenal Pangeran Antasari? Pejuang dari Kalimantan Selatan tersebut menjadi populer kala gambarnya disematkan di salah satu nominal uang rupiah. Kisah perjuangan rakyat Suku Banjar di Kalimantan Selatan melawan penjajah memang dikenal heroik. Nah, di masa inilah kolonial Belanda membangun kawasan tambang batu bara, tepatnya di daerah Pengaron, Kabupaten Banjar.

    Kawasan ini menjadi kawasan tambang pertama Belanda di Indonesia, yang kemudian dinamakan Oranje Nassau dan diresmikan oleh Gubernur Rochussen pada 1849. Menurut penuturan para sepuh di kawasan ini, para pendatang dari Belanda ini menjajah, bermukim di Kalimantan Selatan, membuka pertambangan batu bara, dan juga mencoba menanam kopi. Melihat runut sejarah, Kalimantan Selatan yang saat itu masih berbentuk Kesultanan Banjar, memang masih di bawah penjajahan Belanda hingga tahun 1940.

    1
    Read More

    Food Pairing Bukan Hanya Milik Wine. Kopi pun Bisa.


    Food pairing, atau padu padan antara makanan dengan minuman, sebenarnya tidak terlalu dipusingkan di masa lalu. Namun dengan berkembangnya industri food and beverage, maka makan bukan lagi hanya tentang makan.

    Tentu saja selera masih menentukan segalanya, tetapi dalam food pairing ini ada sebuah tujuan yang hendak dicapai ketika makan dan minum berlangsung: sebuah “pengalaman kuliner” yang sempurna.

    Sebagai perbandingan, yuk kita sedikit melihat dunia wine yang sudah terlebih dahulu menerapkan beberapa peraturan dasar padu-padannya dengan makanan:

    0
    Read More

    The Rise of Signature Beverage


    Jakarta sedang demam signature beverage. Minuman kopi yang mirip dessert drinks dan cocktail ini adalah salah satu genre minuman yang disajikan dalam kompetisi barista skala lokal maupun internasional. Sebagai salah satu syarat penjurian, signature beverage harus memuat poin penting seperti kreativitas, peracikan komposisi kopi dengan bahan pendukung dan tentunya rasa yang menggugah. Seiring waktu, penyajian signature beverage juga terus berkembang mulai dari penggunaan juice reduction, hidrogen likuid, nitro, bahkan xantham gum sebagai bahan pengental. Ada juga perpaduan espresso sirup markisa dari Agneiszka Rojewska atau kopi Colombia milik Craig Simon yang menciptakan rasa oaked chardonnay dari Yarra Valley. Serba-serbi penyajian signature beverage awalnya menjadi eksklusivitas juri untuk merasakannya, namun kini sering dibagi kepada penikmat kopi secara umum.

    0
    Read More

    Taksu: Menjiwai Seni dalam Kopi


    “Coffee-making tu juga ada taksu-nya (rohnya),” ujar I Kadek Edi, atau yang akrab disapa Bli Edi, Q-Grader, processor, dan roaster dari Karana Spesialis Kopi dan Seniman Coffee Studio, Bali. Karya kopinya yang paling terkenal, Kintamanis (Bali Natural), adalah salah satu biji kopi andalan di kompetisi kopi skala nasional, “sering, tuh, anak-anak bar atau roastery menggunakan formula saya dengan biji yang sama, semua sama, dan hasilnya berbeda.”

    0
    Read More

    Arabica or arabica? Questioning capitalization


    Before we begin, please consider these questions: Are you a language lover? Do you care deeply about spelling consistency? Get giddy over etymology? Think syntax is sexy? Are you curious about coffee? You’re reading Singalong, so we’re almost certain you answered ‘yes’ to at least one of these questions. If you didn’t, thanks for reading up until now. Ciao. Now that we’ve confirmed your interest in language and/or coffee, we have some further questions: If you were writing about the world’s two dominant coffee species and using their common names, would you capitalize them or not? Arabica or arabica, Robusta or robusta? Do the non-capitalized versions appear a little strange to you? Do they appear as if they should actually be part of the binomial names Coffea arabica and Coffea robusta (which is actually a synonym of the correct species name Coffea canephora)? Do arabica and robusta look like they’re out there in the rain without their capital letter umbrella? Arabica and robusta are the two species’ common names. A common name of a species is not a proper noun, and therefore should not be capitalized. Tea is the common name of Camellia sinensis, and tobacco is the common name of Nicotiana tabacum, but we don’t capitalize them, do we? Tea is the common name of Camellia sinensis, and tobacco is the common name of Nicotiana tabacum, but we don’t capitalize them, do we? I find the fact that arabica and robusta are capitalized in most cafe marketing collateral and […]

    0
    Read More

    No Word for Aftertaste


    “Translation is sacred.” – Jay (Paul Dano) in Okja (2017), directed by Bong Joon-ho Early in 2020 I was tasked with translating the SCA Cupping Form from English to Indonesian. The Cupping Form provides a means of recording important flavor attributes for coffee, and includes fragrance/aroma, flavor, aftertaste, acidity, body, balance, uniformity, clean cup, sweetness, defects, and overall. Many of these attributes are straightforward and easily translatable, but there was one that triggered a strange internal conversation: aftertaste. Many Indonesians in the specialty coffee world use aftertaste, body, and balance so effortlessly and accurately that it feels like these terms have been part of the Indonesian language all along. However, when I realized we don’t have a single word for aftertaste, it felt like opening a door to the past and finding it empty. The first use of the term was recorded as early as 1592, but it only started being used by Indonesians probably in the last decade. According to the Merriam Webster dictionary, aftertaste is the “persistence of a sensation (as of flavor or an emotion) after the stimulating agent or experience has gone.” In the SCAA (now SCA) Protocols Cupping Specialty Coffee document published in 2015, aftertaste is defined as “the length of positive flavor (taste and aroma) qualities emanating from the back of the palate and remaining after the coffee is expectorated or swallowed.” Coffee professionals and educators in Indonesia often translate aftertaste into a single phrase: ‘rasa yang tertinggal di lidah’ (the taste that’s left […]

    0
    Read More

    5 Second Espresso


    Sebagai barista, mungkin kamu sudah hatam dengan permintaan tamu yang ‘luar biasa’. Meskipun tidak semua permintaan tersebut bisa dikabulkan, namun ada banyak trik kilat yang bisa kamu pelajari supaya servis kamu tetap maksimal. Ini salah satunya: Jadi Apa 5 second espresso itu? Kalo di istilahkan secara umum sebenarnya enggak ada atau enggak terbiasa juga dengan teknik 5 second ini. Term ini sudah dari beberapa waktu kebelakang dipake di Seniman buat trik bikin espresso. Kalo diluar kayanya istilah ini apa ya? gak ada kayanya. Gimana istilah 5 second ini berasal? Jadi dulu ada customer seniman yang mau espresso yang gak terlalu asam (acidic). Nah, gimana caranya kita bisa mengakomodir request special seperti ini? Sebenarnya ada triknya sendiri, yaitu kita potong tuh lima detik awal waktu brewing espresso. Dari pada kita bikin blend atau cari kopi khusus atau pusing mikirin grind size dan faktor-faktor lainnya, kita menggunakan trik simple ini. Dari sana dan sampai sekarang, kita ajari ke junior-junor barista di seniman. kita tau ukuran yang customer minta, diluar hal itu kita seperti biasa memakai perhitungan yang sudah jadi term pembuatan espresso. Baca juga:  Ade Putri Paramadita: Menemukan Cerita dalam Kopi. Apakah 5 second espresso bisa disebut sebagai kalibrasi? Istilah atau trik ini dipakai buat mengenali spesifikasi layer rasa yang keluar dari setiap 5 detik proses brewing espresso. Karena meskipun hasilnya 25-50ml, rasa espresso yang keluar setiap 5 detik sepanjang waktu ekstrasi sebenarnya berbeda-beda. Nah, untuk kita ketahui perbedaannya, kita tinggal siapkan 5 gelas, kemudian kita taruh 5 gelas tersebut secara bergantian ketika […]

    0
    Read More

    Global or local? Exploring the future of Indonesian coffee production


    Article has been published in Perfect Daily Grind  We know how price fluctuation, volatility, and uncertainty in the global coffee market can put farmers at risk. Coffee farmers are often “price takers” who have little scope to negotiate. At the same time, in the past decade, we’ve seen some growth in internal consumption across coffee-producing countries, most notably in Brazil following a 15-year project led by ABIC. There’s also more and more discussion about how increasing internal consumption can make the coffee sector more sustainable. This discussion is particularly relevant to Indonesia. The country is the fourth-largest coffee producer in the world, and has historically exported most of its crop. But Indonesia finds itself in a difficult situation: its coffee exports have been steadily declining since 2013. To understand more about why this is happening and what it means, I spoke to Win Hasnawi from Qertoev Coffee, Jeffrey Neilson from The University of Sydney, and Benji Salim from The Q Coffee Trading. Read on to find out what they told me. COFFEE PRODUCTION IN INDONESIA Despite the huge production volumes, coffee is rarely grown as a single crop in Indonesia. It’s usually grown alongside other crops such as oranges and tobacco, for instance. This means that Indonesian farmers can quickly switch to other crops if coffee fails or is not financially sustainable (and also that they can quickly switch to growing coffee if other crops fail). Jeffrey Neilson is an associate professor and researcher with a focus on economic geography, environmental governance, and rural development in Indonesia and […]

    0
    Read More

    Eco Enzyme: Menggunakan sampah sebagai pembersih


      Beberapa bulan belakangan ibuku rajin menyimpan sampah. Tidak hanya disimpan, beliau pun memastikan sampah tersebut bersih dan tertata rapi di dalam kulkas. Sampah yang dimaksud adalah kulit buah dan tangkai sayur-mayur, yang ia kumpulkan tiap hari untuk dibuat menjadi Eco Enzyme.  Apa itu eco enzyme? Eco enzyme adalah cairan fermentasi yang terbuat dari bahan-bahan organik. Setelah difermentasi selama 3 bulan, cairan ini mencapai acidity serupa vinegar (< 4pH), menjadikannya cairan pembersih natural yang ampuh, bahkan terbilang ajaib.  Kamu bisa menggunakannya sebagai cairan pembersih lantai, dapur, detergent, hand sanitizer, campuran di shampoo, pasta gigi — the list is endless!       Gula = pakai gula merah / aren / tetes tebu (jangan pakai gula putih olahan) Bahan organik = perbanyak kulit buah-buahan. Batang-batang sayuran juga boleh. Hindari bahan-bahan yang terlalu kering atau berminyak (seperti alpukat, durian, nangka, kelapa, atau kulit bawang putih, telur, biji-bijian, brokoli).  Gunakan lebih banyak buah-buahan daripada sayuran Gunakan lebih dari 5 jenis bahan organik. Lebih banyak lebih baik. Air yang digunakan boleh air apa pun. Jika memungkinkan, diamkan selama 24 jam untuk menyaringnya. Baca juga, Sampah Kedai Kopi, Dikemanain? LANGKAH   Hitung 60% dari total volume tangki. Dari 60% ini, kalkulasi rationya per bagian.  Masukkan bahan-bahan ke dalam tangki.  Periksa tangki pada hari ke-7. Lihat apakah bahan organik mengapung dan aduk jika diperlukan. Periksa apakah ada jamur. Jamur hitam pada air atau buah = segera hilangkan Jamur putih seperti bedak = tidak perlu dihilangkan. Ini adalah jamur pitera yang sebetulnya bagus untuk kulit.  Jamur putih seperti […]

    0
    Read More

    The beauty is that we produce the coffee: Exploring manual brewing’s popularity in Indonesia


    Article has been published in Perfect Daily Grind Although Indonesia has long since been one of the world’s leading coffee producers, its coffee shop culture is comparatively young. Domestic consumption has quadrupled in the country in the last 30 years; today, this mainly takes the form of sweetened, lower-quality coffee beverages sold by street vendors, such as es kopi susu. However, an increasing interest in coffee led by younger generations and Indonesia’s growing middle class means consumption is on the rise. This has led to the emergence of specialty coffee shops across the country. As such, manual brewing methods, a common fixture of specialty coffee culture, have started to become more popular in Indonesia. Affordable and accessible, they are changing the way Indonesians view their most valuable agricultural export, and bringing good coffee to more people than ever before. To find out more about manual brewing in Indonesia, I spoke with two coffee experts from the country. Read on to find out what they said. WHY HAS MANUAL BREWING BECOME SO POPULAR IN INDONESIA? Indonesia is the world’s fourth-largest coffee producer by volume. Most of the coffee grown in the country has historically been exported, with common destinations including the US, Japan, and Italy. However, in recent years, a greater appreciation for specialty coffee has emerged among the country’s younger generations and a growing middle class. As such, domestic consumption (including of Indonesian-grown coffee) has grown. This has been helped in part by a thriving manual brewing scene across Indonesia, from Bali […]

    0
    Read More

    Kopi Juria: Karena Rasa, Kami Tetap Menjaganya Hingga Saat Ini


    Bagi masyarakat Colol, Flores, kopi adalah kehidupan. Tak pernah sekalipun hidup terlepas dari yang namanya kopi. Sebelum memulai hari dan bermimpi pun, orang-orang Colol, Flores, ditemani kopi. Sejak jaman nenek moyang masyarakat Colol Flores begitu akrab dengan kopi dan sejak kecil pun anak-anak di sana sudah dikenalkan dengan kopi sehingga tubuhnya begitu terbiasa dengan kopi bahkan hingga mereka dewasa tidak pernah gagap akan rasa kopinya. Di Colol, Flores, bayi berumur delapan bulan sudah disuapi dengan kopi tanpa gula. Mereka dilatih untuk terbiasa dengan rasanya, sehingga tak ada yang aneh ketika mereka dewasa nanti.

    0
    Read More

    Kenapa harga kopi jadi mahal sekali? Bincang-bincang dengan Rodney Glick


    Ini adalah cuplikan dari episode ‘Kenapa harga kopi jadi mahal sekali? Bincang-bincang dengan Rodney Glick’. Dengarkan bincang-bincang lengkapnya di Singalong Coffee Podcast. Interview dalam bahasa Inggris. — Harga kopi semakin naik. Tidak hanya di Indonesia, namun di seluruh dunia. Tren ini berjalan semenjak pandemi dan diproyeksi harganya akan terus naik. Apa saja alasannya?  Menurut Rodney Glick, Director of Coffee di Karana Spesialis Kopi dan Seniman Coffee, naiknya harga green beans tentu tidak terlepas dari beberapa hal.  “Tahun ini [2022] jauh lebih rumit karena shipping dan perang di Ukraina, juga karena pandemi. Hasil panen tidak terlalu bagus di Brasil dan ada banyak masalah logistik untuk mengirim kopi. Lalu ada pandemi pula. Orang cargo tidak dapat merotasi awak kapal secepat biasanya. Makanya, jumlah kapal dibatasi, jumlah container dibatasi, jumlah space di kapal dibatasi. Itu semua membuat masalah jadi menumpuk. Harga pun menjadi tinggi. Intinya, ada banyak faktor yang terjadi bersamaan. […] Lalu, munculah kepanikan di pasar. Semua ini berhubungan. Ditambah lagi, Sumatera tidak memiliki hasil panen yang bagus. Jadi ada harga pengiriman yang tinggi, ada perang, ada pandemi. Banyak bencananya,” ujar Rodney.  Jadi [anggap panen selesai] Agustus, maka [6 bulan kemudian adalah] Februari. Pas saat itu orang akan berteriak karena stok [green beans] akan benar-benar habis. Tidak akan ada stok dan tidak akan ada panen lagi sampai Mei, Juni, Juli tahun depan. Benar-benar tidak ada stok [green beans]. Tapi, itu karena tidak ada prosesor yang menyimpan [stok tersebut].  Pada saat yang bersamaan, untuk menghemat ongkos kirim, traders justru membeli kopi lebih banyak. Sehingga, […]

    0
    Read More

    Tips Memilih Second Hand Grinder


    Dalam sebuah café, salah satu faktor penting kelancaran dalam bisnis hariannya adalah terletak pada kekuatan grinder yang digunakan. Tak hanya mesin kopi, grinder pun memiliki porsi besar dalam memberikan konsistensi kualitas pada produk minuman café itu sendiri. Tanpa grinder yang mumpuni, sebuah cafe akan mengalami kesulitan menjaga kualitas, baik dalam konteks produk maupun service. Umumnya, segelas espresso memerlukan waktu sekitar 1-2 menit untuk membuatnya mulai dari preparation lalu grinding hingga brewing sebelum disajikan ke pelanggan.  Selain mesin kopi yang bagus, grinder juga memainkan peranan penting. Grinder harus bisa mengeluarkan kopi dalam hitungan detik sesuai dengan jumlah yang diinginkan, sekaligus harus konsisten dalam hal ukuran gilingan. Kekuatan utama grinder terletak pada motor untuk memutar burr/blade atau mata pisau. Makin besar motor yang digunakan, makin cepat putaran yang dihasilkan. Tapi perlu diingat bahwa kapasitas motor akan berbanding lurus dengan daya listrik yang dipakai. Burr juga berpengaruh pada hasil gilingan. Diameter burr bermacam-macam juga mulai dari 52mm sampai 75mm bahkan lebih. Posisi burr dalam grinding chamber umumnya horizontal, ada juga yang miring 45 derajat dan juga vertikal.  Burr juga berpengaruh pada hasil gilingan. Diameter burr bermacam-macam juga mulai dari 52mm sampai 75mm bahkan lebih. Posisi burr dalam grinding chamber umumnya horizontal, ada juga yang miring 45 derajat dan juga vertikal.  Selain itu, system scaling (mengganti ukuran gilingan) yang dipakai oleh grinder tersebut juga berpengaruh pada kualitas. Ada yang memakai system “klik” ada pula yang memakai system micrometer dimana kehalusan gilingan bisa diubah hanya dengan menggeser sedikit saja atau bisa disebut dengan fine tuning. Pada […]

    0
    Read More

    Infused Coffee: Apa dan Kenapa?


    Pada Agustus 2021, dunia sosial media sempat digemparkan oleh artikel Sasa Sestic mengenai pengalamannya meminum kopi dengan citarasa ‘unik’ di 2018 Amsterdan WBC. Setelah ditelusuri, kopi tersebut ternyata telah di-infused dengan batang kayu manis, sehingga memiliki citarasa cinnamon yang sangat tebal. Sasa Sestic kemudian mengulas (dan mempertanyakan) mengapa infused coffee bisa lolos di ajang kompetisi. Tulisan yang dirilis oleh Perfect Daily Grind itu membuahkan diskusi baru tentang apa itu infused coffee dan bagaimana dunia specialty coffee mesti menilainya.    Apa itu infused coffee?  Sebenarnya, belum ada definisi formal tentang apa itu infused coffee. Namun, penjelasan sederhananya adalah bahwa infused coffee menggunakan perasa tambahan di luar proses fermentasi atau sangrai.  Kopi bisa di-infused dengan essential oil, buah dan sayur segar, atau rempah-rempah pada tahap pengeringan, penyangraian, maupun penyeduhan. Lebih jelasnya, penambah rasa ini bisa ditambahkan ke kopi selama proses fermentasi, setelah proses fermentasi, selama proses pengeringan, dalam proses penyimpanan, maupun setelah kopi tersebut disangrai.  Contoh teknik infused coffee lainnya:  Penambahan buah-buahan atau rempah-rempah segar dalam proses fermentasi atau pengeringan.  Penambahan essential oil setelah roasting. Ini adalah proses infusion yang paling umum untuk menciptakan infused coffee (biasanya dikomersilkan dengan istilah flavored coffee). Salah satu caranya adalah mengaduk biji kopi sangrai dengan essential oil. Setelah essential oil sudah tercampur dengan rata, roasted beans tersebut kemudian didiamkan selama sekitar 30 menit untuk menyerap rasa tersebut. Penambahan air perasa, misalnya cinnamon water, ke dalam green beans. Hal ini bisa dilakukan sesederhana merendam green beans ke dalam air kayumanis tersebut selama 3-5 hari, kemudian didiamkan hingga kering. Green beans […]

    0
    Read More

    Coffee cherry? From waste to gluten-free flour


    Seniman Coffee Resident: Amandine Dubourg Why coffee cherry? I am very attached to the observation of our environment. It guides all of my projects and initiatives. In Indonesia, I have been working with smallholder farmers for years. When discovering coffee production, I observed that processing activities generate significant quantities of waste!  Concerned about the preservation of nature as well as the economic conditions of the farmers, I decided to focus on one of the most present residues of coffee processing: The dried fruit (skin and pulp) of the coffee tree itself.  To start the research on such a topic, I felt I would need some support, and this is when I came across Seniman Residency. I remember the proposal: ‘Imagine you are working in the International Coffee Space Station (aka Toko Seniman Denpasar). You have everything you need to do whatever coffee project you want over three months. What would you do within this cafe space to make the world’s coffee community better?’ I did not think twice and decided to submit my proposal about coffee cherry fruit. It is the opportunity of a lifetime! I finally found a space where my research could be held.  Different ways to process coffee cherry Coffee cherries are discarded fresh or dry depending on the coffee post-harvest process selected.  During the wet process, we remove the cherry skin and part of the pulp through the pulping process. The cherries are still fresh and juicy and thus need quick spreading to dry.  During the […]

    0
    Read More

    A Sonic Brewing Experience


    Seniman Coffee Resident: Helmi Addibani  Musik dan kopi Dalam kesempatan residensi di Seniman kopi, saya ingin menggabungkan dua topik yang saya geluti beberapa tahun ini yaitu musik dan kopi. [foto: customer Toko Seniman sedang mencoba experience menikmati kopi dan bunyi] Eksperimen kopi dengan Musik Preliminary research Dalam point pertama saya mengembangkan gagasan dari peneliti psikologi eksperimental Universitas Oxford Charles Spense mengenai “Sonic Seasoning,” di mana frekuensi suara dapat mempengaruhi indra pengecap. Banyak riset yang pernah dilakukan tentang konsep ini tetapi tidak secara spesifik di kopi. Sehingga saya merasa ini adalah peluang untuk saya menguji itu. Pada penelitian ini saya dibantu oleh Profesor psikologi dari TU Chemnitz. Hipotesis Hipotesis pada eksperimen ini adalah: Pada saat mendengarkan frekuensi rendah, subjek akan merasa kopi tersebut lebih pahit. Pada saat mendengarkan frekuensi tengah, subjek akan merasa kopi tersebut lebih gurih. Pada mendengarkan frekuensi tinggi, subjek akan merasa kopi tersebut lebih manis dan asam. Selain dari 3 hipotesis tersebut, ada juga efek psikologi yang mempengaruhi rasa tersebut, yaitu jika subjek tersebut menyukai frekuensi suara yang didengarkan, maka subjek akan cenderung merasakan kopi tersebut lebih manis. Sebaliknya, jika subjek tidak menyukai frekuensi tersebut, maka kopi akan terasa lebih pahit. Tantangan Pada awalnya eksperimen ini akan dilakukan sebagai eksperimen tidak terkontrol. Setelah melakukan beberapa tes awal pada experimen ini, terdapat perubahan rencana karena ada beberapa faktor tambahan yang harus dipertimbangkan.  Faktor tersebut adalah: subjek diharuskan untuk mengenakan headphone yang sudah disediakan sehingga “frequensi response” dapat terdengar secara jelas tanpa tercampur dengan suara dari speaker di Toko Seniman.  […]

    0
    Read More

    Tips Memilih Mesin Espresso Second Hand


        Mesin kopi adalah salah satu motor utama sebuah kafe yang menyajikan espresso sebagai menu utamanya. Namun, sering kali mesin kopi yang mumpuni juga mengambil porsi keuangan yang besar. Hal ini selalu menjadi pertanyaan setiap pemilik kafe yang baru mulai terjun di industri ini: apakah saya harus beli baru, apakah saya bisa sewa, apakah perlu mesin besar atau mesin kecil, dan lainnya.  Solusi lain yang sering dilirik oleh pemilik kafe adalah menyewa mesin kopi. Namun untuk jangka panjang, menyewa mungkin bukan menjadi opsi yang baik. Solusi yang lebih baik adalah membeli mesin second hand (bekas). Dengan memilih mesin bekas yang tepat, modal awal tidak akan habis untuk pengadaan mesin dan mesinnya pun bisa dijual bila waktunya untuk upgrade telah tiba. Keuntungannya pun jadi berlipat ganda.  Di era internet sekarang ini, tidak sulit untuk mencari perusahaan atau orang yang menawarkan mesin kopi bekas. Namun tak sedikit juga yang menjual mesin kopi bekas tanpa dicek sebelumnya. Karena itu, jika kalian ingin membeli mesin bekas, sebaiknya bawa teknisi yang berpengalaman atau setidaknya barista yang berpengalaman. Jangan bergantung kepada informasi dari penjual saja.  Bagaimana cara mengecek kualitas mesin kopi? Seperti mengecek fisik mobil, yaitu dengan memahami fungsi dari tiap bagian mesin. Tips dari kami adalah untuk menonton how to use video karena bisa memberi gambaran tentang bagaimana kondisi mesin saat baru pertama kali dipakai. Jangan lupa riset – karena sumber di internet sudah cukup untuk belajar perbedaan dari tiap-tiap mesin kopi.  Tips dari kami adalah untuk menonton how to use video karena bisa memberi gambaran tentang bagaimana […]

    0
    Read More

    Mengintip Toko Kopi Bhineka Djaja (Foto Esai)


    In Arts

    Jam menunjukan pukul sembilan lewat sepuluh menit, terlihat beberapa orang keluar masuk sebuah toko sekaligus kedai kopi. Beberapa lainnya sedang santai menikmati kopi di gelasnya sambil berbincang. Yang hadir disitu terbilang didominasi orang-orang yang sudah berusia. Suasana seperti itu akan kalian temui di toko kopi Bhineka Djaja, di bilangan jalan Gajah Mada, Denpasar. Berada di deretan bangunan khas yang sudah berumur panjang, dan diapit oleh toko-toko penjual kain membuat Bhineka Djaja mudah dikenali. Berawal dari toko “Bian Ek” di sekitar tahun 1935 hingga kini menjadi Bhineka Djaja, mereka tetap menjaga keotentikan dan kualitas dari apa yang mereka lakukan sejak awal. Tentu seiring bergeraknya waktu dan zaman hal-hal inovasi tidak menghilangkan ciri khas dari kopi dan Bhineka Djaja.   Kopi Kupu-Kupu Bola Dunia, menjadi salah satu produk kopi kemasan yang dikeluarkan oleh Bhineka Djaja, kopi ini menjadi primadona bagi kalangan penikmat kopi, dan bisa kalian bawa pulang sebagai oleh-oleh. Nongkrong dan menikmati kopi langsung di Bhineka Djaja, ditemani jajanan sebagai pelengkap menjadi hal yang wajib dilakukan ketika berkunjung ke Bali khususnya di Denpasar.  

    0
    Read More

    Alur Menerima dan Menyimpan Green Beans di Coffee Roastery


    [ masukin featured foto ] Para roaster yang bekerja di industri kopi tentu bukan hal baru bila memesan green bean untuk memenuhi kebutuhan dan persediaan roastery mereka. Sebelum memasuki proses pasca panen, biji kopi terlebih dahulu dipetik dan hanya yang sudah matang saja. Parameternya adalah warna buah ceri yang merah, karena cenderung memiliki tingkat kematangan yang sempurna. Roaster memiliki tanggung jawab besar untuk mengolah green bean tak beraroma dan tak berasa diubah menjadi biji kopi yang memiliki aroma, rasa dan karakter tertentu dan siap untuk diseduh dan dinikmati. Roaster bisa disebut “penyambung lidah para pecinta kopi” sebab seorang roaster dengan alat-alat andalannya menjadi jembatan antara petani kopi dengan brewers yang kemudian diteruskan ke penikmat kopi. Karenanya, roaster perlu mengetahui jenis tanaman kopi, memilih biji kopi dan memahami karakter dan menyangrai kopi atau yang kita tahu roasting. Selain itu tugas seorang roaster juga bertanggung jawab terkait pembelian biji kopi, mulai dari negosiasi dengan petani kopi atau pedagang kopi grosir dan sangat diperlukan jiwa-jiwa yang mencintai kopi dan memiliki pengetahuan tentang biji kopi. Nah, sekilas tentang prosesor dan roaster sebelum membahas lebih lanjut tentang alur sampel green bean masuk ke roastery. Prosesor kopi adalah orang yang memproses kopi dari memetik buah kopi ceri, pencucian, pengeringan hingga menjadi green bean. Sementara roaster adalah orang yang bertugas memanggang kopi dari green bean menjadi kopi yang siap diseduh. Dalam setiap gelas kopi yang diseduh tentu melalui proses panjang mulai dari jenis kopinya, asal perkebunannya, pengolah kopinya, proses pasca panen yang diterapkan dan metode roasting-nya, namun belum […]

    0
    Read More

    Pengalaman Saya Mengawinkan Kopi dan Komedi Selama Sebulan


    Seniman Coffee Resident: Mohammad Sabeq dan Abdul Sahdi  (Ditulis oleh Mohammad Sabeq) Sebagai seorang komika (stand-up comedian) sekaligus penulis, saya selalu penasaran untuk mencari tahu sejauh mana komedi bisa berkembang. Beberapa cara saya lakukan, seperti mengikuti kabar terbaru, mempelajari teori yang ada, hingga praktek. Makanya ketika kesempatan untuk melakukan penelitian tentang komedi datang, tanpa basa-basi langsung saya iya-kan. Meski pun ini adalah pengalaman baru yang pernah saya jalani di bidang komedi dan menulis. Selama sebulan, tepatnya tanggal 17 Oktober hingga 13 November 2022, melalui program Seniman Coffee Residency, saya melakukan penelitian sederhana untuk mencari tahu; benarkah ada keterkaitan antara kopi dan komedi. Sederhananya, saya ingin membuktikan bahwa kopi atau kandungan kafein di dalamnya mempengaruhi mood seseorang dalam berkreasi, secara spesifik berguna untuk menulis lawakan-lawakan (materi) komedi tunggal (stand-up comedy).  Oya, sebelum kamu melanjutkan membaca tulisan ini, perlu saya memberitahu bahwa tulisan ini isinya lebih ke curahan hati, ya. Jadi gak bakal baku macam karya atau jurnal ilmiah gitu. Boleh, ya? Nah, kalau tertarik, silakan dilanjut bacanya. Hehe.   Lebih dari Sekadar Nongkrong Awalnya Residensi ini saya lakukan bersama Abdul Hadi, salah satu komika Standupindo Bali sekaligus MC kondang di pulau Dewata Bali. Namun karena dua minggu menjelang akhir Residensi, Abdul mengalami kecelakaan lalu lintas dan akhirnya saya sendirilah yang melanjutkan penelitian kecil ini. Sekadar intermezzo, kawan saya si Abdul Hadi ini mengalami kecelakaan yang mengakibatkan tulang tangan kirinya patah sehingga tangannya harus dimasukkan sejenis besi untuk pemulihan. Di bayangan saya, Abdul saat ini punya potensi jadi manusia Cyborg, minimal kayak […]

    0
    Read More

    Apa itu kopi tanpa kafein?


    Asal muasal decaf coffee Mungkin masih terdengar asing tentang kopi tanpa kafein atau yang sering disebut Decaf Coffee. Pada kenyataannya keberadaan kopi ini sudah ada sejak abad ke-20. Akan tetapi, tingkat popularitas decaf coffee ini cukup dibilang kurang dibandingkan jenis kopi pada umumnya dan seringkali hanya menjadi pilihan ngopi yang paling aman untuk coffee lovers yang benar-benar sensitive terhadap kandungan kafein di dalam kopi. Nah, sebenarnya bagaimana sih asal muasal Decaf Coffee? Siapa sangka cerita dibalik terciptanya Decaf Coffee berawal dari sebuah musibah yang dialami oleh Ludwig Roselius dan teman-temannya. Konon katanya, kala itu biji kopi mereka terendam banjir ketika proses pengiriman, bahkan kondisi kopinya hancur. Kemudian dari musibah itu, Roselius bereksperimen dengan kopi yang terendam air laut. Kandungan kafein pada kopi yang berkurang, mulai dari sinilah decaf coffee ada dan terus dikembangkan serta diproduksi secara massal. Pada tahun 1904 proses dekafeinasi mulai dikembangkan oleh Ludwig Roselius bersama tim-nya, karena temuan riset dan fakta bahwa bahwa kadar kafein dalam biji kopi dapat diturunkan.  Pada tahun 1905-1906 mulai dipasarkan di pasar Eropa, kala itu dengan nama “Sanka” yang diambil dari bahasa perancis sans caffeine yang memiliki arti tanpa kafein. Dan di tahun berikutnya, Ludwig dan tim-nya mengembangkan sayapnya untuk memperkenalkan Decaf atau Sanka ke pasar global Amerika dengan nama “Dekafa” atau “Dekofa” di tahun 1909. Tiga Jenis Proses decaf coffee Untuk menghasilkan kopi tanpa kafein atau decaf, ada berbagai macam proses yang sangat panjang. Namun perlu diingat bahwa decaf coffee bukan varietas tersendiri. Decaf coffee bisa dibuat dari kopi arabika atau […]

    0
    Read More

    Tentang memenangkan kompetisi kopi


    Seniman Coffee Residency Participant: Yani Elok Pratiwi Mengubah mindset berkompetisi bukan untuk saling membunuh namun untuk saling membangun. Itulah tema yang saya bawakan untuk program residensi kali ini.  Kompetisi merupakan kata kerja intransitive yang berarti tidak membutuhkan objek sebagai korban kecuali ditambah pasangan kata lain seperti against (melawan), over (atas), atau with (dengan). Tambahan itu pilihan hidup dan bisa disesuaikan dengan kepentingan keadaan menurut versi tertentu. (Wikipedia, 2021).  Menurut Deaux, Dane & Wrightsman (1993), kompetisi adalah aktivitas mencapai tujuan dengan cara mengalahkan orang lain atau kelompok. Individu atau kelompok memilih untuk bekerja sama atau berkompetisi tergantung dari struktur reward dalam suatu situasi.  Menurut Chaplin (1999), kompetisi adalah saling mengatasi dan berjuang antara dua individu, atau antara beberapa kelompok untuk memperebutkan objek yang sama.  Peserta melakukan uji tringulasi dalam kompetisi cup taster Berkaca dari berbagai event kopi dan segala permasalahannya, glorifikasi terhadap ‘juara- juara’, mental yang tidak siap dengan kemenangan dan kekalahan, hingga hal-hal teknis adalah beberapa hal yang mampu menjatuhkan semangat orang berkompetisi.  Berlatar belakang dari segala permasalahan tersebut akhirnya saya bertanya ke dalam diri saya sendiri:  Kenapa kita selalu melihat kompetitor sebagai musuh bukan sebagai sparring partner/teman untuk membangun industri  Sekarang ini, terdapat banyak kompetisi yang diselenggarakan di berbagai kota, mulai dari tingkat Nasional, Regional, bahkan Lokal dengan peminat yang cukup banyak dan bervariasi. Adanya trend kompetisi ini harusnya menjadi acuan bahwa industri kopi ini sedang mengalami kenaikan; bahwa ini adalah suatu momentum. Tidak perlu marah jika ada kompetitor yang menjadi pemenang, tidak perlu menjatuhkan kompetitor. Kita bukan siapa-siapa dan tidak memiliki […]

    0
    Read More

    Slow Bar Paradise


    Membincangkan pilihan slow bar atau fast bar hari ini bisa dibilang membincangkan tentang selera kita terhadap konsep kedai kopi. Slow bar adalah sebuah konsep di mana kedai kopi menyajikan kopinya tanpa “mesin”. Tak hanya coffee shop fancy nan proper yang bermunculan, kini, beberapa pelaku kopi mulai menggunakan konsep slow bar untuk meramaikan industri kopi, terutama di Bali. Bagaimana slow bar dijalankan? Slow bar biasanya dijalankan dengan sederhana tetapi proses yang lebih teliti baik dari pemilihan alat, origin, sampai teknik menyeduhnya. Proses yang lambat atau santai adalah hal yang ditawarkan slow bar terhadap konsumennya. Kita sebagai pengunjung slow bar disajikan proses di mana kopi itu dibuat dengan waktu yang terbilang lebih lama dibandingkan dengan konsep fast bar. Standar tinggi yang sering kali diterapkan di slow bar juga sering memunculkan kemungkinan-kemungkinan eksperimen terhadap proses menyeduh kopi dalam slow bar. Slow bar vs fast bar? ketika kita berbicara tentang selera dan perkara “mending mana” antara slow bar dengan fast bar?  Balik lagi, ini bukan tentang perbandingan dua hal layaknya bagus atau tidak bagus, atau enak atau tidak enak, melainkan kembali lagi kamu mencari apa ketika datang kesana dan ingin menikmati apa? Keduanya akan menyajikan kopi terbaik yang mereka miliki, lidah dan indera perasa kita tinggal menentukan sesuai atau tidak dengan selera kita. Dari penjelasan di atas, saya mencoba menelusuri tempat atau kedai kopi yang mereka bilang sebagai slow bar, setidaknya ketika saya menulis artikel ini, saya menemukan beberapa buah kedai atau coffee shop yang menjunjung konsep slow bar. UNCLE MARTIN Menikmati slow-living di […]

    0
    Read More

    Strong coffee atau Kopi yang kuat: Apa sih maksudnya?


    Di sebuah café yang sibuk, sering kali muncul permintaan ‘strong coffee’ oleh customer, dan sering juga yang diberikan adalah double espresso. Hal ini tidak sepenuhnya salah, karena mungkin saja memang itu yang sang customer inginkan. Tapi, jika ada customer meminta strong coffee, sebelum kita membuat kopi tersebut, sebaiknya kita gali lebih dalam dulu definisi ‘strong’ yang customer maksud.  Kopi disajikan dengan manual brewing Istilah ‘strong coffee’ sering kali menjadi perbincangan di dunia kopi karena mudah rancu bila tidak dijelaskan dengan baik. Dalam benak barista pun istilah ini cukup membingungkan. Apa sebenarnya yang customer maksud dengan orderan tersebut? Sebenarnya, ada beberapa makna dalam pengertian ‘strong coffee’ yang bisa dikomunikasikan lebih lanjut oleh barista. Rasa Rasa yang intense dari kopi itu sendiri, baik intensitas manis seperti pada kopi light roast atau pahit seperti dark roasted atau kopi robusta.  Kopi dengan profil light roast cenderung memunculkan rasa manis dan tingkat keasaman yang lebih tinggi daripada saudaranya dengan profil medium maupun dark roast.  Begitu pula dengan rasa pahit. Orang cenderung menganggap kopi yang kuat itu memiliki rasa pahit yang lebih menonjol seperti pada dark roast atau robusta. Apakah customer menginginkan rasa kopi yang kuat ketika mereka meminta ‘strong coffee’? Jika ya, maka perhatikan jenis beans yang akan kamu gunakan. Mungkin gunakan robusta atau dark roasted beans untuk melayani permintaan tersebut. Untuk menghindari kesalahpahaman, komunikasikan hal ini di awal.  Orang cenderung menganggap kopi yang kuat itu memiliki rasa pahit yang lebih menonjol seperti pada dark roast atau robusta. Kadar Kafein Ada juga customer yang menginginkan tendangan […]

    0
    Read More

    Demetria, ProfilePrint, dan AI Kopi yang (Masih) Sia-Sia


    Seperti yang sudah dan sedang terjadi di industri lainnya, beberapa orang juga ingin menggunakan AI untuk mengguncang status quo di industri kopi.   Pada tahun 2018, Demetria diperkenalkan kepada publik. Perusahaan rintisan Israel-Kolombia itu bercita-cita mengimplementasikan AI (artificial intelligence) di industri kopi. Mereka percaya jika teknologi sensorial digital fingerprint dan komputasi awan dapat mengoptimasi kegiatan quality control di rantai pasok kopi. Felipe Ayerbe, CEO Demetria, mengeklaim sistemnya mampu menganalisis profil dan kualitas biji kopi secara akurat berdasarkan roda rasa SCAA. 3 tahun kemudian berlalu, mereka berhasil meyakinkan investor dan mengumpulkan $3,000,000 lewat  pendanaan seed. Demetria apps, doc. demetria Demetria tidak sendirian. ProfilePrint, perusahaan asal Singapura, pun bertujuan sama. Menariknya, mereka enggan berhenti di biji kopi. Mereka berharap teknologi AI-nya bisa membantu pelaku industri pangan memprediksi profil dan kualitas makanan lainnya juga. Salah satu contohnya, beras. Melihat laju pendanaan, ProfilePrint tampak berlari lebih cepat daripada Demetria, meski jumlah dana terkumpul sebenarnya masih lebih rendah. Didukung Cargill dan Sinar Mas, total  dana $1,400,000 diterima perusahaan setelah menggelar pendanaan seed di tahun 2021, dan seri A di tahun berikutnya. Hanya satu, kabar-kabar tentang Demetria dan ProfilePrint masih berputaran manis di pendanaan saja, serta obsesi pebisnis terhadap jargon-jargon kosong teknologi. Berganti ke tahun 2023, belum terlihat tanda-tanda signifikan bahwa mereka berhasil mendekati mimpinya: mengoptimasi rantai pasok kopi menggunakan AI.   Rantai pasok kopi global hari ini Agrikultur—baik kopi atau tanaman lainnya—adalah industri dengan tingkat risiko kegagalan cukup tinggi. Apa yang ditanam tidak selalu menjadi apa yang dituai. Kalau beruntung, kebun kopi akan menghasilkan komoditas sesuai ekspektasi. […]

    0
    Read More

    Aktivasi Kedai Kopi Sebagai Ruang Publik Melalui Kultur Zine


    Kedai Kopi dalam Gelombang Perubahan Sosial Di awal abad ke-18, kehadiran kopi cukup membuat heboh orang-orang yang saat itu baru pertama kali mencicipinya. Pada saat itu, kedai kopi sempat menjadi salah satu penggerak industri berita karena para penulisnya sering nongkrong dan bekerja di sana. Kedai kopi juga menjadi ajang kumpul para seniman, tempat membaca, dan menjadi pusat pertemuan para intelektual untuk membahas hal-hal filosofis, berdiskusi secara kritis, dan berdebat dengan sehat. Tidak heran jika orang-orang juga melihat kedai kopi layaknya kampus sebagai tempat untuk belajar dan mendapatkan pencerahan akal sehat namun dalam versi yang lebih mudah diakses oleh publik saat itu. Kemunculan kedai kopi dengan kebiasaannya yang baru ini terus memancing perdebatan di kalangan penguasa. Hal ini berujung pada upaya pelarangan dan penggiringan opini publik terhadap keberadaan kedai kopi di beberapa negara seperti Prancis, Jerman, dan Inggris.  Namun semakin ditentang, semakin membangkang. Upaya pelarangan kopi dan kedai kopi justru memicu ledakan ide-ide baru selama masa pencerahan.  Meskipun kekuasaan menerapkan aturan tentang apa yang boleh dan yang tidak boleh dibahas oleh warga, tetapi percakapan bebas tentang situasi sosial politik selalu mendapatkan celahnya bahkan semakin mengalir deras di kedai-kedai kopi yang ada.  Orang-orang mulai mempertanyakan kekuasaan absolut yang dimiliki oleh kerajaan. Dinamika ini pada akhirnya menumbuhkan semangat revolusi, kemudian mengentalkan ide-ide tentang demokrasi modern yang mengubah sejarah dan iklim politik di seluruh dunia. Pada revolusi Amerika (1765-1784) dan Revolusi Prancis (1798-1799), kedai kopi menjadi tempat untuk melakukan konsolidasi, pengorganisiran, dan penggalangan dukungan untuk gerakan perubahan. Beberapa literatur menuliskan salah satu kedai kopi […]

    0
    Read More

    Perempuan dan Kompetisi (Seniman Female Brewers Week 2023)


    Seniman Coffee Resident: Yani Elok Pratiwi Perempuan adalah perekat kehidupan, keluarga, komunitas, negara bahkan dunia bisa kuat bila perempuan kompak, berjuang dan bekerja sama. Perempuan bisa menjadi siapa pun sesuai dengan apa keinginan mereka. Berprestasi tidak harus selalu menjadi sosok representatif, menjadi seseorang di belakang panggung yang mendukung perempuan lainnya untuk maju itupun merupakan prestasi. Kebahagiaan (Happiness), merasa cukup (Fullfillment), dan membuat orang lain juga berarti (Content). Banyak hal yang perempuan bisa lakukan untuk berkarya tanpa terfokus pada satu sisi saja. Filosofi pada logo yang aku gambarkan disini, pin bunga penggambaran dari feminitas sebagai salah satu pesan utama yang mau diangkat dan di highlight di event ini. Kemudian anting bulat merupakan penggambaran dari efek atau pengaruh dan tujuan utama event ini dibuat yaitu, rasa percaya diri yang tinggi dan keberanian mengeksplor diri. Karena biasanya perempuan yang pemalu kebanyakan tidak menggunakan hal – hal yang dapat menarik spotlight (pakaian dengan warna kontras atau aksesoris). Mereka cenderung menggunakan pakaian dengan tone warna yang aman dan apabila menggunakan aksesoris biasanya menggunakannya dengan ukuran yang kecil. Itulah alasan mengapa dalam cover ini anting yang digunakan juga cukup di highlight. Seniman Female Brewers Week 2023 Musim kompetisi kopi sudah berlangsung, baik di sisi lokal, regional hingga nasional dengan format yang cukup beragam mulai dari fun brewing, fun brewing semi open service, hingga format open service secara keseluruhan. Kuota peserta perempuan dan laki-laki mulai hampir setara, meskipun di beberapa bagian perempuan justru masih malu – malu untuk mengikuti kompetisi. Perubahan rules and regulations WBrC World Coffee […]

    0
    Read More

    Memahami Cerita Kekerasan Melaui Film dan Kopi


    Seniman Coffee Resident: Kaleb Sitompul – Minikino Juni ini cukup berbeda. Mengawali bulan yang baru, saya terpilih sebagai satu dari empat artist program residensi Toko Seniman dan Minikino yang berlangsung selama 6 hari. Bagi saya, merupakan sebuah privilege untuk mengakses 6 program film pendek Indonesia Raja 2023, kemudian memilih satu film, mengapresiasi, dan menemukan proyeksinya dalam cita rasa kopi. Setelah menonton keseluruhan film,  Sepenggal Kisah Bunga (2021) akhirnya saya pilih untuk diapresiasi dan diproyeksikan ke dalam cita rasa kopi. Pemilihan film ini juga karena topik, isu, dan permasalahan yang bagi saya jarang sekali terlintas urgensinya di Bali. Setelah saya riset, kepolisian daerah (Polda) Bali mengungkapkan, sepanjang tahun 2022 telah tercatat ada 260 kasus kekerasan seksual di Bali. Angka ini belum termasuk korban-korban lain yang enggan melapor. Jika dicatat rata-ratanya, maka setiap bulan  ada kasus kekerasan seksual yang terjadi di Bali. Untuk saya yang sebatas berwisata ke Bali, tentu hingar bingar wisata dan keberhasilan terbentuknya wisata Bali jujur saja membutakan mata saya dalam melihat permasalahan terkhusus kekerasan seksual di Bali. Menonton Sepenggal Kisah Bunga karya I Gede Wahyu Widiatmika, kita akan dibawa sebagai Wahyu dalam 25 menit yang campur aduk. Selain menjadi sutradara, Wahyu juga memerankan tokoh sutradara amatir untuk sebuah channel Youtube. Namun, setelah selesai menonton film ini,  tidak terasa seperti konten Youtube. Ia menimbulkan berbagai harapan, seperti bunga yang layu, dapat tumbuh kembali jika belum saatnya pergi. Selama menonton film pendek ini, saya sudah dibantu ekspektasi dari catatan programnya Kardian Narayana yang menggabungkan film ini  dengan 5 film lainnya dalam program Indonesia Raja 2023: Bali.  Stiil foto film ‘Sepenggal Kisah […]

    0
    Read More

    Kehidupan bertetangga dan kopi


    Seniman Coffee Resident: Rebeca Palupi – Minikino   Still foto ‘Babad Wingking Griya’ Awalnya saya mengira tidak akan terlalu tertarik dengan cerita sehari-hari. Namun, film ini mampu menjadi pemantik kenangan kehidupan bertetangga yang telah terjadi. Adalah film fiksi komedi ‘Babad Wingking Griya’ yang artinya cerita lama halaman belakang rumah. Secara makro, film garapan Mauliya Maila ini menyoroti konflik perebutan lahan di tahun 2016. Jauh lebih dalam, film ini membahas dilema bertetangga. Mengisahkan dua ibu rumah tangga Minah dan Barokah yang tinggal bersebelahan. Masalah dimulai dengan berulangkali ayam milik Minah dinilai Barokah telah memasuki lahan belakang rumahnya hingga mengganggu kegiatan Barokah. Saya kembali teringat kehidupan bertetangga ternyata tak selamanya penuh dengan amarah dan salah paham. Hubungannya memang terikat antara cinta dan benci. Dengan tetangga terdekatlah saya sering merasakan gesekan layaknya Minah dan Barokah. Namun, tidak bisa dipungkiri tetangga terdekat pula yang menjadi penolong terdepan. Merekalah yang pertama akan datang saat tenda duka maupun acara pernikahan digelar. Mereka yang akan duduk dibawah tenda duka njagongi  hingga malam dengan kacang dan secangkir kopi. Rebeca dalam sesi ngobrol dengan publik di Singalong Coffee Session Ngopi dan kehidupan bertetangga Seperti putaran kocokan arisan, kehidupan yang saya kira acak ternyata sudah ditentukan dari awal oleh takdir. Masih tidak percaya bisa terlibat dengan program Residensi Minikino x Toko Seniman, saya belajar banyak dan bertemu teman-teman baru. Selama 6 hari di Denpasar, saya menonton berbagai film pendek dari program Indonesia Raja 2023 dan juga mencari kopi yang selaras dengan rasa dari film yang saya pilih. Saya belajar juga teknik […]

    0
    Read More

    Nonton dan Ngopi: Ngasak Cerita dari Ladang Kebudayaan


    Seniman Coffee Resident: Hardiwan Prayoga – Minikino Pernahkah kita mendengar ucapan Insya Allah, Astaghfirullah, atau Bismillahirrahmanirrahim keluar dari mulut seorang non-muslim? Kalau iya, kesan dan perasaan apa yang seketika muncul dalam benakmu? Film Berdoa, Mulai karya Tanzilal Azizie, bercerita tentang isu agama pada remaja pelajar di kelas menengah perkotaan. Film ini menggambarkan bagaimana menjadi minoritas di tengah berbagai narasi dan aktivitas agama mayoritas yang merasuk pada ruang kelas/publik hingga ruang privat. Kenyataan yg tidak bisa ditolak oleh Ruth, si protagonis utama, sampai akhirnya secara tidak sadar menjalankan laku ala agama mayoritas meski hanya secara fisik, entah secara filosofis. Kenapa Berdoa, Mulai? Film ini sangat pas untuk jadi film pendek. Fokus dan cukup elaboratif dalam menyampaikan konflik. Seluruhnya disampaikan dalam bahasa sinematik rapi dan storytelling yang efektif.  Still foto film ‘berdoa mulai’ Selain itu, banyak film dalam Indonesia Raja 2023 yang ada dalam posisi tanggung., antara terlalu panjang atau terlalu pendek. Terlalu panjang sehingga bertele-tele dan kehilangan fokus karena tumpukan layer konflik yang gagal disusun dengan baik. Ada juga beberapa film yang terlalu pendek, sehingga konten cerita tidak terelaborasi lebih dalam, sehingga hanya terlihat problem pada layer pertama. Singkatnya gagal menangkap masalah sosial sebagai problem struktural. Akibatnya penonton beranggapan bahwa masalah-masalah yang terjadi dalam tatanan masyarakat disebabkan semata oleh kecacatan moral warga saja, padahal tentu tidak sesederhana itu.  Sepertinya para pembuat film kerap melewatkan perhatiannya pada film sebagai karya seni durational. Sehingga efektivitas bercerita dan ketelitian untuk fokus pada konflik dengan tetap elaboratif tanpa terjebak dalam tumpukan layer problem yang membingungkan […]

    0
    Read More

    Mas Nogo Ngopi, Rakyate Ayem!


    Seniman Coffee Resident: Brigitta Patricia – Minikino Hampir empat tahun tinggal di Yogyakarta, istilah-istilah seperti nrima ing pan(k)dum, manunggaling kawula gusti, dan relasi Merapi dan Mbah Marijan sering aku dengar di sekitaran masyarakat Kota Gudeg ini. Istilah-istilah ini kembali mondar mandir di kepalaku seusai menonton film animasi Serangan Oemoem ((Bro Dragon, The City is Under Attack!). Aku berkesempatan menonton film ini karena mengikuti program residensi Minikino dan Toko Seniman Denpasar dari tanggal 27 Juni – 2 Juli 2023. Menonton film sambil minum kopi, indeed! Aku menonton film-film pendek Indonesia Raja (IR) 2023 selama dua hari dan di hari kedua akhirnya aku memutuskan untuk memilih film animasi pendek IR2023 D.I. Yogyakarta dan Jawa Tengah yang digarap oleh Fajar Martha Santosa.  Jujur, setelah menonton film ini aku terhibur sekaligus ditarik memori akan jejak-jejak rasa saat pertama kali minum kopi joss di pinggir rel kereta, abstrak tapi nyata. Cerita dalam film diawali dengan tiga orang sahabat bernama Gani, Sulis, dan Boba yang sedang bermain engklek di suatu halaman luas yang adalah objek nyata, sedangkan ketiga tokoh di atas adalah sosok sentral dalam wujud animasi, nah keseruan ditambah dengan hadirnya sosok naga chill nan relax yang akan menjadi penyelamat kota Yogyakarta. Alasan lain yang semakin memantapkan aku memilih film animasi pendek ini dikuatkan dari hasil obrolan bersama Edo Wulia dari Minikino, bahwa melalui animasi kita membantu menciptakan animasi sebagai alih wahana, sarana edukasi yang melibatkan anak-anak karena menurutnya anak-anak sangat penting untuk masa depan sinema terutama sinema dalam negeri, harapannya terus berumur panjang. Still film […]

    0
    Read More

    Berkolektif menuju kompetisi cup taster


    Perkenalan dengan uji rasa kopi terjadi begitu saja ketika saya memang bekerja di sebuah coffee shop. Sebelum bekerja di industri coffee saya  menikmati kopi sambil mengerjakan pekerjaan depan laptop  dengan segelas kopi susu. Keramaian kompetisi kopi khususnya di hilir membawa saya berkenalan dengan cup taster. Sebagai orang yang baru dan bukan menjadi frontline di bar kopi tentu bukan perkara mudah. Bermodal antusias dan keinginan belajar tentang cita rasa kopi, saya cukup memiliki keberanian untuk mencoba kompetisi ini. Dengan itu saya mencoba belajar bagaimana kompetisi cup taster ini dari latihan sampai panggung kompetisi. Menuju sebuah kompetisi cup taster gimana sih? Tentu butuh sebuah tim, Kalau kita sendirian bagaimana? Alat untuk latihannya  mahal? Mungkin banyak pertanyaan – pertanyaan lain tentang bagaimana berproses dan berlatih untuk kompetisi cup taster. Punya coffee shop dan tim dan anggaran untuk kompetisi tentu jadi hal yang istimewa. Akan tetapi tidak semua bisa istimewa dan mudah memang. Ini jelas tantangan bagi kita individu atau owner coffee shop yang ingin mengikuti kompetisi. Berkolektif jalan menuju kompetisi, jadi salah satu pola latihan kompetisi cup taster yang saya temui, terutama saat ini berdomisili di Bali. Mungkin pola ini sangat bertolak belakang dengan latihan di cabang kompetisi lain seperti tentu latte art, brewer dan barista. Di ketiga cabang kompetisi tersebut akan membutuhkan teknis persiapan yang lebih private.  Suasana latihan bersama cup taster Kolektif sendiri memiliki arti suatu aksi atau sikap bersama – sama. Menurut Merton seorang sosiolog asal Amerika Serikat, bahwa kolektif sebagai jumlah orang yang tergabung serta memiliki solidaritas, berlandaskan dengan […]

    0
    Read More

    Ruang apresiasi teater dan puisi di coffee shop


    Seniman Coffee Resident: Jalu Norva dan Teater Cakrawala   Teater adalah sebuah perencanaan rumah bagi kami. Ini adalah hal yang kami percaya bahwa suatu saat nanti kami bisa menyebut Teater Cakrawala sebagai rumah kami. Harapan ini kami bawa hingga sekarang, melaju menjadi salah satu peserta residensi di Toko Seniman. Residensi ini kami susun untuk memberikan ruang yang lebih familiar bagi orang-orang yang tidak dekat dengan dunia teater maupun sastra. Kami percaya bahwa hal yang kami tawarkan adalah sesuatu yang sangat mudah berterima di orang awam. Kami ingin menawarkan sebuah ruang yang berbeda yang seringkali ditemui oleh orang-orang. Kami menawarkan sebuah ruang yang akan banyak mempelajari tentang hidup. Teater sangat berelevansi dengan pelajaran hidup, sering kali bagi kebanyakan pegiat teater, teater menjadi rumah yang melebihi rumah. Teater Cakrawala memang berbasis institusi pendidikan karena bernaung dalam prodi Sastra Indonesia di Universitas Udayana, tetapi kami tidak lantas menutup pintu bagi orang luar yang ingin menyambangi kami. Proses kami terbuka, bahkan tidak hanya orang yang gemar berteater dan bersastra, kami juga membutuhkan para pemisik, pelukis handal, penjahit, atau bahkan hanya sekadar menonton keseharian kami. Teater adalah sebuah ruang multitafsir dan multidisiplin. Pementasan musikalisasi puisi oleh teater Cakrawala di rooftop Toko Seniman Residensi  di Toko Seniman adalah hal yang sangat kami syukuri karena tidak banyak perhatian kepada kami yang sedang bertumbuh untuk berkarya secara mandiri. Namun, Toko Seniman  memberikan kesempatan pada kami dengan dukungan yang sangat penuh. Bukan hanya ruang, tetapi dengan segala kebutuhan lain, properti, waktu, dan keberkenanan untuk kami mengganggu kesibukan para staff […]

    0
    Read More

    Mengenal proses kopi anaerob


    *Artikel ini ditulis oleh Artificial Intelegent   Industri kopi terus berkembang dengan adanya penemuan-penemuan baru dalam proses pengolahan biji kopi. Salah satu inovasi terkini yang semakin populer adalah proses kopi anaerob. Dalam artikel ini, kita akan membahas secara singkat tentang proses kopi anaerob, bagaimana ia berbeda dari metode tradisional, dan bagaimana pengaruhnya terhadap cita rasa biji kopi yang dihasilkan.   Pengenalan tentang Proses Kopi Anaerob Proses kopi anaerob merupakan metode pengolahan biji kopi yang melibatkan fermentasi biji kopi dalam wadah tanpa oksigen (anaerob). Dalam proses ini, biji kopi dicuci dan kemudian ditempatkan dalam wadah kedap udara yang menghindari akses udara, seperti tangki fermentasi hermetis atau karung vakum. Biji kopi kemudian diendapkan dalam lingkungan tertutup ini untuk mengalami fermentasi yang dikendalikan.   Langkah-langkah dalam Proses Kopi Anaerob Pemanenan dan Pemilahan Awal Seperti dalam metode pengolahan kopi tradisional, langkah pertama dalam proses kopi anaerob adalah pemanenan dan pemilahan biji kopi yang matang dan berkualitas tinggi. Biji kopi yang telah dipanen dipilih dengan hati-hati untuk memastikan hanya biji kopi terbaik yang digunakan dalam proses anaerob. Pengupasan Kulit dan Pembersihan Awal Setelah pemilahan awal, biji kopi yang telah dipilih harus melewati tahap pengupasan kulit (pulping) seperti dalam metode pengolahan kopi tradisional. Biji kopi yang telah dikupas akan dibersihkan dari sisa-sisa kulit dan kotoran. Fermentasi Anaerob Langkah utama dalam proses kopi anaerob adalah fermentasi biji kopi dalam wadah atau tempat  tanpa oksigen. Biji kopi yang sudah bersih dimasukkan ke dalam wadah kedap udara, seperti tangki fermentasi atau karung vakum, dan ditutup rapat untuk mencegah masuknya […]

    0
    Read More

    Menarik mata dengan desain kemasan


    Kopi hari ini sudah berkembang pada level gaya hidup. Baik menkonsumsi kopi di coffee shop atau kedai, sampai menyeduh sendiri dirumah. Trend pop culture juga mengikuti bagaimana perkembangan industri kopi. Banyak hal yang bisa dilakukan untuk menarik perhatian dengan kopi.  Mari kita sepakati dahulu, bahwa kopi hari ini tentu memiliki kualitas cita rasa yang baik, urusan enak jadi pilihan kalian sendiri untuk menentukannya. kali ini kita akan mengamati bagaimana desain kemasan juga telah berkembang dan produsen kopi sudah banyak sekali menerapkan desain kemasan sebagai bagian dari brand awarness.  Polа konsumеn dаlаm mеmbеli sеbuаh produk tidаk lаgi tеrbаtаs pаdа аtribut fungsionаl sаjа nаmun sudаh mеngаrаh pаdа citrа khusus dаri produk yаng dаpаt digаmbаrkаn dаlаm sеbuаh brand.  Kеmаsаn mеrupаkаn hаl pеrtаmа yаng dilihаt pеmbеli dаri sеbuаh produk. Kеmаsаn mаmpu mеnаrik bаhkаn mеnyingkirkаn pеmbеli. Olеh kаrеnа itu kеbаnyаkаn produsеn baik coffee shop atau roastery mеmbuаt kеmаsаn sеmеnаrik mungkin untuk mеningkаtkаn minаt bеli mаsyаrаkаt.  Di kopi sendiri desain kemasan sangat beragam. Secara fungsi kemasan yang membuat kopi tetap terjaga baik secara kualias maupun sampai pada tahap kemasan tersebut memberikan pengalaman lebih dan collectible. Produsеn аkаn bеrusаhа untuk mеmbеrikаn kеsаn pеrtаmа mеlаlui kеmаsаn produk dеngаn mеnciptаkаn modеl kеmаsаn yаng bеrbеdа dеngаn produk dаri produsеn lаin. Kеmаsаn yаng di dеsаin dеngаn bаik dаpаt mеnаikаn еkuitаs brand sеhinggа dаpаt di konversi ke penjualan produk kopi tersebut.  Kotlеr (2005:81) bеrpеndаpаt bаhwа pаdа tingkаt pеrsаingаn entry level, brand hаnyа dijаdikаn sеbuаh nаmа untuk mеmbеdаkаn produk yаng sаtu dеngаn yаng lаinnyа. Sеdаngkаn pаdа tingkаt pеrsаingаn yаng lеbih tinggi, brand sudаh […]

    0
    Read More

    Singalong is a collection of essays on Indonesian coffee, expressed through fictions, non-fictions, and arts.
    You can also purchase the green beans from our stories here.

    TASTE THEIR JOURNEY

    hello@readsingalong.com

    Start typing and press Enter to search