Kopi di Tambang Koloni Oranje Nassau

 

Siapa yang tidak mengenal Pangeran Antasari? Pejuang dari Kalimantan Selatan tersebut menjadi populer kala gambarnya disematkan di salah satu nominal uang rupiah. Kisah perjuangan rakyat Suku Banjar di Kalimantan Selatan melawan penjajah memang dikenal heroik. Nah, di masa inilah kolonial Belanda membangun kawasan tambang batu bara, tepatnya di daerah Pengaron, Kabupaten Banjar.

Kawasan ini menjadi kawasan tambang pertama Belanda di Indonesia, yang kemudian dinamakan Oranje Nassau dan diresmikan oleh Gubernur Rochussen pada 1849. Menurut penuturan para sepuh di kawasan ini, para pendatang dari Belanda ini menjajah, bermukim di Kalimantan Selatan, membuka pertambangan batu bara, dan juga mencoba menanam kopi. Melihat runut sejarah, Kalimantan Selatan yang saat itu masih berbentuk Kesultanan Banjar, memang masih di bawah penjajahan Belanda hingga tahun 1940.

Food Pairing Bukan Hanya Milik Wine. Kopi pun Bisa.

 

Food pairing, atau padu padan antara makanan dengan minuman, sebenarnya tidak terlalu dipusingkan di masa lalu. Namun dengan berkembangnya industri food and beverage, maka makan bukan lagi hanya tentang makan.

Tentu saja selera masih menentukan segalanya, tetapi dalam food pairing ini ada sebuah tujuan yang hendak dicapai ketika makan dan minum berlangsung: sebuah “pengalaman kuliner” yang sempurna.

Sebagai perbandingan, yuk kita sedikit melihat dunia wine yang sudah terlebih dahulu menerapkan beberapa peraturan dasar padu-padannya dengan makanan:

The Rise of Signature Beverage

 

Jakarta sedang demam signature beverage. Minuman kopi yang mirip dessert drinks dan cocktail ini adalah salah satu genre minuman yang disajikan dalam kompetisi barista skala lokal maupun internasional. Sebagai salah satu syarat penjurian, signature beverage harus memuat poin penting seperti kreativitas, peracikan komposisi kopi dengan bahan pendukung dan tentunya rasa yang menggugah. Seiring waktu, penyajian signature beverage juga terus berkembang mulai dari penggunaan juice reduction, hidrogen likuid, nitro, bahkan xantham gum sebagai bahan pengental. Ada juga perpaduan espresso sirup markisa dari Agneiszka Rojewska atau kopi Colombia milik Craig Simon yang menciptakan rasa oaked chardonnay dari Yarra Valley. Serba-serbi penyajian signature beverage awalnya menjadi eksklusivitas juri untuk merasakannya, namun kini sering dibagi kepada penikmat kopi secara umum.

Taksu: Menjiwai Seni dalam Kopi

 

“Coffee-making tu juga ada taksu-nya (rohnya),” ujar I Kadek Edi, atau yang akrab disapa Bli Edi, Q-Grader, processor, dan roaster dari Karana Spesialis Kopi dan Seniman Coffee Studio, Bali. Karya kopinya yang paling terkenal, Kintamanis (Bali Natural), adalah salah satu biji kopi andalan di kompetisi kopi skala nasional, “sering, tuh, anak-anak bar atau roastery menggunakan formula saya dengan biji yang sama, semua sama, dan hasilnya berbeda.”

Mendiskusikan Rasa Spices dalam Kopi

 

Salah satu elemen perangkai cerita yang mampu menyatukan rasa dan persepsi adalah tasting notes. Dalam secarik kertas yang para peserta gunakan untuk menaruh detail cerita mereka (profil sangrai, resep signature beverage, profil petani, etc), tertulis tasting notes kopi yang akan digunakan. Di mata para juri, ketika tasting notes yang tertera cocok dengan citarasa kopi yang ia minum, maka nilainya akan naik, ibarat sebuah goal. Kolom ini biasanya dibiarkan kosong hingga hari H, ketika peserta akan menguji kopinya sekali lagi sebelum naik ke atas panggung.

Namun, bagi para peserta, tasting notes tidak hanya sebuah alat untuk membantu mereka menjelaskan kopi mereka, namun semacam haiku mini untuk memantik emosi tersendiri dalam benak para juri. Memilih notes yang akan dicantumkan pun mesti dilakukan secara hati-hati.